雞絲鮮蔬涼麵

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描述

炎熱的天氣,最適合吃冰冰涼涼的涼麵了,鹹甜、微嗆、微酸的醬汁,搭配冰鎮後Q彈的麵條,好消暑啊!

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

涼麵醬汁

步驟

  • 全部食材

    全部食材

  • 取150cc的水加入1茶匙的鹽,待鹽容解後將雞胸肉泡入,浸泡時間至少15分鐘

    取150cc的水加入1茶匙的鹽,待鹽容解後將雞胸肉泡入,浸泡時間至少15分鐘

  • 全蛋加入1/4茶匙的鹽(依個人口味,也可不加),然後打散

    全蛋加入1/4茶匙的鹽(依個人口味,也可不加),然後打散

  • 煎成蛋皮後取岀放涼備用

    煎成蛋皮後取岀放涼備用

  • 調醬汁:
1.先用開水將鹽、糖拌融化
2.加入醬油、芥子醬拌勻
3.倒入白芝麻
4.最後加入橄欖油(或麻油)

    調醬汁: 1.先用開水將鹽、糖拌融化 2.加入醬油、芥子醬拌勻 3.倒入白芝麻 4.最後加入橄欖油(或麻油)

  • 將雞胸肉從鹽水中取岀,放入滾水中,然後蓋上蓋子悶8~10分鐘(時間依肉的厚薄做增減,如不確定是否熟透,可用筷子刺刺看,若能輕鬆刺穿且無血水滲出,表示已熟透可以取岀了)

    將雞胸肉從鹽水中取岀,放入滾水中,然後蓋上蓋子悶8~10分鐘(時間依肉的厚薄做增減,如不確定是否熟透,可用筷子刺刺看,若能輕鬆刺穿且無血水滲出,表示已熟透可以取岀了)

  • 煮麵條

    煮麵條

  • 取岀悶熟的雞胸肉放涼備用

    取岀悶熟的雞胸肉放涼備用

  • 1.撈岀煮好的麵條
2.馬上放到冷開水中,邊撥鬆邊洗掉麵條上的澱粉
3.倒掉混濁的水
4.再倒入一次乾淨的白開水及冰塊,大約冰鎮5分鐘

    1.撈岀煮好的麵條 2.馬上放到冷開水中,邊撥鬆邊洗掉麵條上的澱粉 3.倒掉混濁的水 4.再倒入一次乾淨的白開水及冰塊,大約冰鎮5分鐘

  • 1.蛋皮切絲
2.小黃瓜和紅蘿蔔刨絲,刨成絲之後的量約1/3飯碗
3.雞胸肉撕成條狀

    1.蛋皮切絲 2.小黃瓜紅蘿蔔刨絲,刨成絲之後的量約1/3飯碗 3.雞胸肉撕成條狀

  • 撈岀瀝乾冰鎮過的麵條

    撈岀瀝乾冰鎮過的麵條

  • 擺上配料

    擺上配料

  • 淋上醬汁,完成!

    淋上醬汁,完成!

小撇步

1.醬汁可先調好放冰箱冷藏,冰冰的吃更好吃喔!

2.喜歡吃辣的朋友可以把油的部份換成辣油

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  • 夏天就是要吃涼麵最對胃

    是啊!😊

  • 真清爽,😋😋

    被小朋友氣到沒力的時候,可以吃這個降降火😁

  • 其實這道的正名應該是“冷やし中華”。 但台灣的製麵技術有限,粉的配方怎樣煮麵芯都是糊的。有機會到日本的話可以試試東洋水產的中華冷麵,會比台灣的麵Q彈許多。 感謝分享。

    非常感謝您專業的說明及分享,如果有機會前往日本的話,會試試看喔! 我這道涼麵是為了參加全聯的料理活動做的,除了有指定食材主題,料理名稱也要求儘量簡單易懂,所以就直接以通俗的食材名稱命名了😅

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