樹子蒸魚
描述
樹子(破布子)味甘甜美，蒸鮮魚提昇肉質鮮嫩，不但鎖住魚肉鮮甜亦更加美味可口。
份量
6
人份
時間
10
分鐘
步驟
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青蔥切段/薑片切絲/辣椒切片/盤底交叉擺放青蔥段避免魚皮沾粘/魚肚裡面放入少許青蔥、薑絲。 剩餘蔥段、薑絲、辣椒片均勻放在魚身。 樹子和醬汁放入容器中/倒入蒸魚醬油/二砂/用湯匙攪拌並壓破樹子/均勻淋在魚身。 ※蒸魚醬油亦可在蒸魚完成之後再淋上。(盤中水倒掉，醬油50cc+水30cc煮沸淋上即可)
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包覆保鮮膜(保鮮膜耐熱度一般在140度180度之間)/大火蒸8分鐘。
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完成
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc
小撇步
新鮮的魚類一般不會有腥味，購買鮮魚的時候注意檢查魚眼是否晶瑩剔透，渾濁就是不新鮮，檢查魚鰓是否鮮紅，越鮮紅越新鮮。
除去魚類腥味方法:
1.魚的水份要擦拭乾，用廚紙把它們盡量拭乾，可去掉魚的腥味。
2.魚腮位灑上少許胡椒粉。
3.魚身塗上香油或沙拉油。
4.蔥要交叉墊底，但不重疊。
5.600公克的魚蒸8分鐘。
6.倒掉蒸魚後產生的湯水。
7.淋上熱油在魚身。
8.魚肚內放入蔥段、薑絲。
