舒肥無骨牛佐油醋芥末子松露醬
份量
1
人份
步驟
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首先無骨牛小排分切成長方型塊狀並撒上鹽靜置40分鐘，時間到放進真空保溫袋，利用排水法將袋內空氣擠壓出來，使裡面呈現真空狀態。呈現真空狀態後放進舒肥容器中，60度舒肥約25分鐘。
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再加入紅酒醋攪拌均勻，接著就像製作美乃滋一樣，使用打蛋器一邊緩慢分批的倒入橄欖油一邊將醬汁給打至乳化。
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醬汁打到呈現乳化的質感後，加入松露醬拌均勻。
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取出舒肥好的牛排，鍋底下牛油開火至高溫後下牛排。
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牛排的每個面都朝底大火高溫炙25秒才翻面，六個面都要平均煎到，不能漏了任何一面。
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煎好後取出牛排，放置烤箱中/保溫箱中靜置10分鐘。十分鐘後取出牛排，放進生菜，淋上醬汁，準備開動。 ※我會把烤箱預熱180度10分鐘後關掉烤箱，牛排完成後將牛排放進微溫環境的烤箱。
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