舒肥無骨牛佐油醋芥末子松露醬
份量
1
人份
步驟
-
首先無骨牛小排分切成長方型塊狀並撒上鹽靜置40分鐘,時間到放進真空保溫袋,利用排水法將袋內空氣擠壓出來,使裡面呈現真空狀態。呈現真空狀態後放進舒肥容器中,60度舒肥約25分鐘。
-
-
再加入紅酒醋攪拌均勻,接著就像製作美乃滋一樣,使用打蛋器一邊緩慢分批的倒入橄欖油一邊將醬汁給打至乳化。
-
醬汁打到呈現乳化的質感後,加入松露醬拌均勻。
-
取出舒肥好的牛排,鍋底下牛油開火至高溫後下牛排。
-
牛排的每個面都朝底大火高溫炙25秒才翻面,六個面都要平均煎到,不能漏了任何一面。
-
煎好後取出牛排,放置烤箱中/保溫箱中靜置10分鐘。十分鐘後取出牛排,放進生菜,淋上醬汁,準備開動。 ※我會把烤箱預熱180度10分鐘後關掉烤箱,牛排完成後將牛排放進微溫環境的烤箱。
-