舒肥無骨牛佐油醋芥末子松露醬

SHANG
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份量

1 人份

食材

油醋芥末子松露醬:

步驟

  • 首先無骨牛小排分切成長方型塊狀並撒上鹽靜置40分鐘,時間到放進真空保溫袋,利用排水法將袋內空氣擠壓出來,使裡面呈現真空狀態。呈現真空狀態後放進舒肥容器中,60度舒肥約25分鐘。

    首先無骨牛小排分切成長方型塊狀並撒上鹽靜置40分鐘,時間到放進真空保溫袋,利用排水法將袋內空氣擠壓出來,使裡面呈現真空狀態。呈現真空狀態後放進舒肥容器中,60度舒肥約25分鐘。

  • 把鹽、黃芥末醬、芥末籽醬放到容器內。

    把鹽、黃芥末醬、芥末籽醬放到容器內。

  • 再加入紅酒醋攪拌均勻,接著就像製作美乃滋一樣,使用打蛋器一邊緩慢分批的倒入橄欖油一邊將醬汁給打至乳化。

    再加入紅酒醋攪拌均勻,接著就像製作美乃滋一樣,使用打蛋器一邊緩慢分批的倒入橄欖油一邊將醬汁給打至乳化。

  • 醬汁打到呈現乳化的質感後,加入松露醬拌均勻。

    醬汁打到呈現乳化的質感後,加入松露醬拌均勻。

  • 取出舒肥好的牛排,鍋底下牛油開火至高溫後下牛排。

    取出舒肥好的牛排,鍋底下牛油開火至高溫後下牛排。

  • 牛排的每個面都朝底大火高溫炙25秒才翻面,六個面都要平均煎到,不能漏了任何一面。

    牛排的每個面都朝底大火高溫炙25秒才翻面,六個面都要平均煎到,不能漏了任何一面。

  • 煎好後取出牛排,放置烤箱中/保溫箱中靜置10分鐘。十分鐘後取出牛排,放進生菜,淋上醬汁,準備開動。

※我會把烤箱預熱180度10分鐘後關掉烤箱,牛排完成後將牛排放進微溫環境的烤箱。

    煎好後取出牛排,放置烤箱中/保溫箱中靜置10分鐘。十分鐘後取出牛排,放進生菜,淋上醬汁,準備開動。 ※我會把烤箱預熱180度10分鐘後關掉烤箱,牛排完成後將牛排放進微溫環境的烤箱。

  • 舒肥無骨牛佐油醋芥末子松露醬。

    舒肥無骨牛佐油醋芥末子松露醬。

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