Q嫩海鮮茶碗蒸


JK 幸福食光
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日式茶碗蒸和台式蒸蛋最大的差異在於軟嫩鮮甜的滋味,自己在家做,不僅料多味美,只要調對比例,一樣可以輕鬆做出超級滑嫩古溜的口感,非常方便呢!
而且這道美味的簡單料理,營養價值高又好入口容易消化,非常適合小朋友和老人家哦!

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
100g
一份
12尾
50g
200g
20g
6片
少許
  • 1
    準備好食材: 蝦仁可加少許米酒去腥 鴻喜菇去蒂,魚板切薄片備用
  • 2
    蛋二顆加一點點塩打散,和雞湯及鮮乳調勻 (蛋汁與高湯的比例為1:2.2) p.s 超市雞蛋約重50g,二倍的高湯是100g,另加入20g的鮮乳。
  • 3
    將蝦仁、玉米、鴻喜菇等食材置於碗底,加入步驟2的蛋液, 放置於加入水的鍋中蒸約12分鐘。
  • 4
    等蛋液凝固後,再於上方加入魚板及蝦仁,再續蒸二分鐘, (以避免食材全部沈底,讓表面看起來更豐盛!)
小撇步

1. 加入鮮乳的作用在於牛乳中含有酪蛋白的成份,當與水和蛋結合時可以幫助凝固效果,避免口感過硬,讓茶碗蒸入口即化 。
2. 蒸蛋時鍋蓋不要完全密合,溫度過高時容易導致蛋裡產生小氣孔,
可以放置一根耐熱的筷子幫助蒸氣排出,這樣做好的口感就會像布丁似的細緻滑嫩啦!

2020/08/01 發表 1,518 瀏覽
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