海鮮茶碗蒸

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連續滴滴答答濕冷冷好幾天了,這時來碗不費工又熱呼呼的茶碗蒸吧,用柴魚高湯做的海鮮茶碗蒸,軟嫩嫩又熱呼呼的,不知不覺整碗吃光光^^

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食材

雞蛋 2顆
柴魚高湯 150cc
蝦仁 8隻
火腿切丁 1片
蟹肉棒 1條
  • 1 雞蛋打散後與柴魚高湯採順時針方向均勻拌勻後過篩(過篩可讓蒸出來的蛋更為細緻)
  • 2 於蒸碗底部放上切丁的火腿與2隻蝦仁,倒入蛋汁約7~8分滿後蓋上蓋子
  • 3 蒸碗放入平底鍋採隔水加熱,蓋上鍋蓋悶約7~8分鐘,此時蛋已差不多成型,再將2隻蝦仁與半截蟹肉棒輕放於蒸蛋表面,再次蓋上蓋子續悶約4~5分鐘即可
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小撇步

1.使用有蓋的碗可防止蒸蛋表面產生縐摺,較能蒸出表面光滑的茶碗蒸。

2.若使用的是無蓋的碗,蓋上平底鍋蓋時請留一點縫隙(可用一根筷子卡住)←很多網友的建議做法。

2012/12/02 發表 2.8 萬 瀏覽

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有 5 人跟著做

討論共 14 則

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柴魚高湯怎麼做阿?

3 年前
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Kelly Chen 我也都沒在過篩 只注重材料跟好吃

3 年前
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感恩~

4 年前
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冷水就放進去蒸喔,水慢慢滾的時候就會有熱氣了^^

4 年前
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是冷水就放進去蒸?還是等水大滾?

4 年前
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是冷水就放進去蒸?還是等水大滾?

4 年前
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蓋子可以讓蛋的表層比較平整,過篩可以去掉一些氣泡和雜質(不過懶得過篩也可以~有時後我也會偷懶不過篩,但一定會蓋蓋子)^^

4 年前
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保鮮膜也可以,只是有的人會怕保鮮膜會釋放出有毒物質

4 年前
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保鮮膜也可以,只是有的人會怕保鮮膜會釋放出有毒物質

4 年前
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蓋上保鮮糢也可以蒸出嫩嫩蛋

4 年前