清香酒蒸蛤仔


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酒蒸蛤蠣是一道非常香又是適合當下酒菜的料理,平時在家一個人或好友一同聚會小酌非常適合製作一同享用!

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
1包
15克
10克
3支
5克
2支
20克
200cc
調味料
15克
50克
  • 本次酒蒸蛤蠣使用的食材全部都在全聯福利中心購買。

    本次酒蒸蛤蠣使用的食材全部都在全聯福利中心購買。

  • 先將青蔥切成蔥花、辣椒切成小圈、蒜切成蒜碎與蒜片、九層塔剝成一片一片。

    先將青蔥切成蔥花、辣椒切成小圈、蒜切成蒜碎與蒜片、九層塔剝成一片一片。

  • 先將水煮沸加入蛤蠣煮至打開後將蛤蠣濾起來放至另外一個器皿,蛤蠣高湯留起來,這個步驟是製作蛤蠣高湯。

    先將水煮沸加入蛤蠣煮至打開後將蛤蠣濾起來放至另外一個器皿,蛤蠣高湯留起來,這個步驟是製作蛤蠣高湯。

  • 蛤蠣高湯濾起。

    蛤蠣高湯濾起。

  • 起鍋冷鍋下奶油小火融化。

    起鍋冷鍋下奶油小火融化。

  • 加入蒜片炒香。

    加入蒜片炒香。

  • 加入黑胡椒粗粒炒香。

    加入黑胡椒粗粒炒香。

  • 轉大火加入米酒焰燒煮切,加入蛤蠣高湯後煮滾後加入胡椒鹽調味、下蛤蠣、九層塔再次滾後起鍋。

    轉大火加入米酒焰燒煮切,加入蛤蠣高湯後煮滾後加入胡椒鹽調味、下蛤蠣、九層塔再次滾後起鍋。

  • 盛盤後撒上蔥花與辣椒圈。

    盛盤後撒上蔥花與辣椒圈。

小撇步

製作蛤蠣高湯時千萬要注意蛤蠣打開後不能煮太久以免造成蛤蠣過老,煮切米酒時溫度一定要夠高才有焰燒的香氣,最後一個步驟煮滾馬上起鍋盛盤避免蛤蠣加熱過久影響口感。

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