日式麻婆茄子
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
葡萄籽油A
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少許
料理米酒B
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1大匙
水D
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300ml
辣油F
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適量
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步驟
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準備食材。
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及所需調味料。
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將茄子切成條狀後，放入(1/4茶匙鹽)鹽水中泡一下，瀝乾水後，備用。將青椒、彩色甜椒切成條狀，乾薑、蒜頭切末，青蔥切成蔥花，備用。
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準備一小碗，將麻婆醬汁C調味料依序加入、拌勻，備用。準備一小碗，將芡汁D調味料依序加入、拌勻，備用。
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將豬瘦絞肉加入鍋中拌炒均勻，炒到絞肉變成鬆鬆散散的。※使用冷鍋冷油，小火慢炒。
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將茄子加入鍋中拌炒，再加入料理米酒B，攪拌均勻。※使用冷鍋冷油，小火慢炒。
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將茄子炒到有點軟後，再加入麻婆醬汁C，攪拌均勻。
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將水D加入鍋中，稍微攪拌一下讓茄子均勻吸附醬汁。
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轉大火，將芡汁E以畫圈方式加入鍋中煮滾。
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轉小火，加入適量辣油F及少許蔥花，待醬汁稍微收乾後即完成。
小撇步
※青椒、彩色甜椒可依個人口味替換。
※茄子可用日本圓茄替代，口感較有嚼勁。
※將茄子切成條狀後，放入（鹽1/4茶匙）鹽水中泡一下，瀝乾水後，備用。
※使用冷鍋冷油，小火慢炒薑末、蒜末、茄子。
※轉大火，再加入芡汁，煮滾。
※辣油部分可依個人喜好添加，若是小朋友不敢吃辣可不添加。
※想增添辣勁及風味可加入少許辣豆瓣醬。
