日式麻婆茄子


麻麻和加穂子的日常
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限12字

沒胃口、食慾不佳嗎?青椒、彩色甜椒的爽脆、軟嫩適中的茄子,再搭配上鹹辣帶勁的豬絞肉和麻婆醬汁,又香又麻的口感讓人胃口大開,這時候如果再來碗熱騰騰的白飯,實在是一大滿足。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
3條
1.5顆
半顆
少許
1大匙
1大匙
葡萄籽油A
少許
料理米酒B
水D
300ml
芡汁E
1大匙
2大匙
辣油F
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  • 準備食材。

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  • 及所需調味料。

    及所需調味料。

  • 將茄子切成條狀後,放入(1/4茶匙鹽)鹽水中泡一下,瀝乾水後,備用。將青椒、彩色甜椒切成條狀,乾薑、蒜頭切末,青蔥切成蔥花,備用。

    將茄子切成條狀後,放入(1/4茶匙鹽)鹽水中泡一下,瀝乾水後,備用。將青椒、彩色甜椒切成條狀,乾薑、蒜頭切末,青蔥切成蔥花,備用。

  • 準備一小碗,將麻婆醬汁C調味料依序加入、拌勻,備用。準備一小碗,將芡汁D調味料依序加入、拌勻,備用。

    準備一小碗,將麻婆醬汁C調味料依序加入、拌勻,備用。準備一小碗,將芡汁D調味料依序加入、拌勻,備用。

  • 將平底鍋洗淨、擦乾,倒入葡萄籽油A,再加入薑末、蒜末,稍微拌炒一下。※使用冷鍋冷油,小火慢炒。

    將平底鍋洗淨、擦乾,倒入葡萄籽油A,再加入薑末、蒜末,稍微拌炒一下。※使用冷鍋冷油,小火慢炒。

  • 將豬瘦絞肉加入鍋中拌炒均勻,炒到絞肉變成鬆鬆散散的。※使用冷鍋冷油,小火慢炒。

    將豬瘦絞肉加入鍋中拌炒均勻,炒到絞肉變成鬆鬆散散的。※使用冷鍋冷油,小火慢炒。

  • 將茄子加入鍋中拌炒,再加入料理米酒B,攪拌均勻。※使用冷鍋冷油,小火慢炒。

    將茄子加入鍋中拌炒,再加入料理米酒B,攪拌均勻。※使用冷鍋冷油,小火慢炒。

  • 將茄子炒到有點軟後,再加入麻婆醬汁C,攪拌均勻。

    將茄子炒到有點軟後,再加入麻婆醬汁C,攪拌均勻。

  • 將水D加入鍋中,稍微攪拌一下讓茄子均勻吸附醬汁。

    將水D加入鍋中,稍微攪拌一下讓茄子均勻吸附醬汁。

  • 將青椒、彩色甜椒加入拌炒均勻。

    將青椒、彩色甜椒加入拌炒均勻。

  • 轉大火,將芡汁E以畫圈方式加入鍋中煮滾。

    轉大火,將芡汁E以畫圈方式加入鍋中煮滾。

  • 轉小火,加入適量辣油F及少許蔥花,待醬汁稍微收乾後即完成。

    轉小火,加入適量辣油F及少許蔥花,待醬汁稍微收乾後即完成。

小撇步

※青椒、彩色甜椒可依個人口味替換。
※茄子可用日本圓茄替代,口感較有嚼勁。
※將茄子切成條狀後,放入(鹽1/4茶匙)鹽水中泡一下,瀝乾水後,備用。
※使用冷鍋冷油,小火慢炒薑末、蒜末、茄子。
※轉大火,再加入芡汁,煮滾。
※辣油部分可依個人喜好添加,若是小朋友不敢吃辣可不添加。
※想增添辣勁及風味可加入少許辣豆瓣醬。

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