和風薑汁鯖魚

Berry Huang
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描述

大家常見的都是薑汁燒肉,其實薑汁跟鯖魚也很搭喔~薑汁可以除去鯖魚特有的腥味又可以中和鯖魚濃厚的油脂,試過就知道,超下飯的!

份量

2 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 所有食材都可以在全聯購買,十分方便。

    所有食材都可以在全聯購買,十分方便。

  • 準備一鍋能維持56度C的熱水(建議使用舒肥機),水溫到達60度時將退冰至冷藏的鯖魚連同包裝一起放入水中,計時12分鐘(冷凍狀態需要18~21分鐘)。

    準備一鍋能維持56度C的熱水(建議使用舒肥機),水溫到達60度時將退冰至冷藏的鯖魚連同包裝一起放入水中,計時12分鐘(冷凍狀態需要18~21分鐘)。

  • 在加熱鯖魚的同時可以把水、米酒、醬油、味醂倒入小鍋中開中火加熱煮滾,煮滾後用中小火收汁。

    在加熱鯖魚的同時可以把水、米酒、醬油、味醂倒入小鍋中開中火加熱煮滾,煮滾後用中小火收汁。

  • 收到一半的時候加入薑泥在收一下之後關火。

    收到一半的時候加入薑泥在收一下之後關火。

  • 將鯖魚從包裝內取出後兩面使用噴槍炙燒上色,產生焦香。

    將鯖魚從包裝內取出後兩面使用噴槍炙燒上色,產生焦香。

  • 將鯖魚對切之後放出醬汁中繼許用中火收汁(大約2分鐘即可,不要太久)。

    將鯖魚對切之後放出醬汁中繼許用中火收汁(大約2分鐘即可,不要太久)。

  • 收完之後試一下味道,根據個人口味略作調整即可出鍋擺盤。

    收完之後試一下味道,根據個人口味略作調整即可出鍋擺盤。

小撇步

1.一定要使用冷凍過,且品質良好的的鯖魚才可以舒肥。
2.放入魚之後的醬汁不要收太久,不夠濃稠可以加入太白粉勾芡。
3.醬汁的濃稠度可以自己斟酌調整,不熟練的朋友記得適時補水才不會燒焦。

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