[Witi✿Kitchen](麵包機-麵包)天然酵母亞麻蕈菇麵包

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上蓋薄脆,下層鬆軟,一種麵包兩種享受,還有可愛的蕈菇造型,大口吃它吧!

食材

麵糰
星野酵母液 25g
亞麻籽 15g
高筋麵粉 300g
鮮奶 160cc
10g
3g
20g
表面裝飾
高粉 適量
  • 1先將酵母液放至麵包機內鍋,投入其餘麵糰材料,[亞麻籽]投入堅果匣,按下【天然酵母】-【天然酵母麵糰製作】約【4小時製成】,取出分成8等份。
  • 2將1/8(約65g)的麵糰,再分出一個【大麵糰(約55g)】,一個【小麵糰(約10g)】
  • 3光滑面向上,收口向下,捏成圓形
  • 4整齊排列在烤盤上,麵糰中心搓一個洞,接合處抹上少許橄欖油
  • 5將【小麵糰】光滑面向上,收口向下,桿城圓片狀,分別蓋上,發酵60分
  • 6灑上裝飾高粉(可用打洞機裁剪烘焙紙)要雙手一起拿開 垂直向上移,才不會弄花圓形
  • 7烤箱預熱170度,烘烤12~15分,中間調頭一次上烤色均勻
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小撇步

*天然酵母培養http://icook.tw/recipes/33579
*使用速發乾酵母,材料改為[水180cc,速發酵母3g]。作法[麵糰]材料投入麵包機,速發酵母投酵母匣,亞麻投堅果匣,選擇[麵糰模式]約1小時取出,由步驟2開始操作,步驟5發酵則改為30分鐘。
*天然酵母液種的麵糰會比較濕黏,要準確控制水量。
*若要蕈傘大些,步驟2,可取15g~20g的小麵糰

2012/12/20 發表 1.2 萬 瀏覽

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