蛤蠣絲瓜

戒空-火候熬出珍味
100 食譜 801 粉絲

描述

炎炎夏日,清涼消暑爽口。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

10顆
半條
半朵
半朵
3顆
1.5匙
200cc
30cc

步驟

  • 購買新鮮食材,一分錢一分貨。

    購買新鮮食材,一分錢一分貨。

  • 備料:蛤蠣洗淨先泡食鹽1匙至少30分鐘/絲瓜半條對切,再切片1公分厚度(欲有爽脆口感則切1.5~2公分)/草菇、美白菇分株洗淨泡水,烹調前再瀝乾/蒜粒壓碎切粒/辣椒切菱形片。

    備料:蛤蠣洗淨先泡食鹽1匙至少30分鐘/絲瓜半條對切,再切片1公分厚度(欲有爽脆口感則切1.5~2公分)/草菇、美白菇分株洗淨泡水,烹調前再瀝乾/蒜粒壓碎切粒/辣椒切菱形片。

  • 熱鍋熱油/下蒜粒爆香/拌炒蒜粒至變色/再下絲瓜拌炒。

    熱鍋熱油/下蒜粒爆香/拌炒蒜粒至變色/再下絲瓜拌炒。

  • 絲瓜拌炒力求受熱均勻。

    絲瓜拌炒力求受熱均勻。

  • 絲瓜拌炒均勻/下草菇、美白菇/鍋內均匀灑下鮮味炒手拌勻。

    絲瓜拌炒均勻/下草菇、美白菇/鍋內均匀灑下鮮味炒手拌勻。

  • 下蛤蠣、水拌炒加蓋。

    下蛤蠣、水拌炒加蓋。

  • 加蓋8~10分鐘開蓋,以鍋鏟切絲瓜測試熟、硬度。

    加蓋8~10分鐘開蓋,以鍋鏟切絲瓜測試熟、硬度。

  • 以鍋鏟切絲瓜測試熟、硬度。/灑上辣椒片/完成/盛盤上菜。

    以鍋鏟切絲瓜測試熟、硬度。/灑上辣椒片/完成/盛盤上菜。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc

小撇步

蛤蠣一定要先洗淨/加入食鹽1匙吐沙至少30分鐘/再洗淨。
絲瓜切割以1條4分之1、1公分以下薄片方便烹調好料理為原則,以爽脆厚片為例外。

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