塔香白斬雞腿肉
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備料: 肉品慎選新鮮食材，肉質新鮮與否決定餐桌上的成敗(當然，廚藝或媽媽的心情也是)。 蔬菜類看外觀、看頭尾新鮮度，包裝內內外外多比較。(陳列架上，一般架上內部的比較新鮮，但現代陳列人員不一定那麼規矩先進先出擺放。)
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煮一鍋1500cc熱水並預先放入食鹽、薑片，熱水大滾之後，大雞腿排反複泡熱水/起鍋3次，增加肉質Q彈。熱水必須淹沒大雞腿排。
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大雞腿排反複泡熱水/起鍋3次，增加肉質Q彈。熱水必須淹沒大雞腿。
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熱水必須淹沒大雞腿排，轉小火，水波輕柔汶動即可，加蓋露出開口3公分透氣。(不加蓋亦可。)
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下鍋之後計時30分鐘，時間到，用竹筷戳進大雞腿排最厚度中心位置，拔出竹筷目視有無紅色汁液滲出，無紅色汁液滲出即熟成;若有紅色汁液滲出，即未煮熟，續煮3~5分鐘檢視一次。
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九層塔沾醬製作: 九層塔挑葉，去除葉之外的枝梗，以免影響口感，九層塔洗淨之後切碎備用。萬家香醬油加入二砂糖/用小湯匙輕柔磨化(用竹筷子平頭直搗亦可)，醬油沒有二砂糖異聲之後加入切碎之九層塔拌匀。喜辣者，可以加入切碎之辣椒。
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刴塊/盛盤/完成。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
小撇步
1.食材餘溫熟成的食物，最美味可口。
2.日出之前，買回家的肉品、海鮮最安全，最好吃。
