豆酥鱈魚


鄭燦華
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限12字

自己做豆漿往往都會剩下很多的黃豆渣,而這些豆渣有時拿來烤餅乾,有時拿來做豆渣餅,還有的就拿來炒、烤成豆酥。利用炒、烤好的豆酥來作道豆酥鱈魚料理,是非常速配的組合。豆酥一定要炸的酥脆,吃起來口感才特別好。雖然湯汁看起來很油,但拌入飯裡確是非常的美味下飯。

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

1 片
5 克
50 克
30 克
適量
6 片
少許
30 克
適量
  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 鱈魚洗乾淨用蔥段、薑片、米酒、鹽抓拌均勻後,取數根的蔥段、薑片舖底後再將抓醃過的鱈魚放在上的,在放上蔥段和薑片,移至已煮好一鍋開水的蒸籠上蒸約10分鐘。蒸好後去除蔥段和薑片,利用蒸煮出來的湯汁回淋魚身兩、三次,讓魚肉吸收湯汁,等等吃的時後會更嫩口不乾澀。

    鱈魚洗乾淨用蔥段、薑片、米酒、鹽抓拌均勻後,取數根的蔥段、薑片舖底後再將抓醃過的鱈魚放在上的,在放上蔥段和薑片,移至已煮好一鍋開水的蒸籠上蒸約10分鐘。蒸好後去除蔥段和薑片,利用蒸煮出來的湯汁回淋魚身兩、三次,讓魚肉吸收湯汁,等等吃的時後會更嫩口不乾澀。

  • 趁蒸魚的同時另起一油鍋炒香辣豆瓣醬後,用濾網過濾豆瓣醬渣,只要將剛剛煸豆瓣醬的油沖進豆酥中,用湯匙拌勻豆酥和油讓豆酥吸飽豆瓣醬的香氣。

    趁蒸魚的同時另起一油鍋炒香辣豆瓣醬後,用濾網過濾豆瓣醬渣,只要將剛剛煸豆瓣醬的油沖進豆酥中,用湯匙拌勻豆酥和油讓豆酥吸飽豆瓣醬的香氣。

  • 重新用一個鍋子倒入適量的沙拉油,加入步驟3的豆酥,用小火慢慢煸香豆酥後加入蒜末炒香。

    重新用一個鍋子倒入適量的沙拉油,加入步驟3的豆酥,用小火慢慢煸香豆酥後加入蒜末炒香。

  • 在煸香的豆酥中撒入少許的蔥花和剛剛瀝起的豆瓣醬渣快速炒拌一下,淋在蒸好的鱈魚上,再撒上少許的蔥花即可端上桌。

    在煸香的豆酥中撒入少許的蔥花和剛剛瀝起的豆瓣醬渣快速炒拌一下,淋在蒸好的鱈魚上,再撒上少許的蔥花即可端上桌。

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