巴斯克起司蛋糕 (6吋模)
描述
紐約時報2019年年度甜點，外層濃厚焦香、中層有起司的綿密、內層如布丁的軟嫩，比一般起司蛋糕多了口感的變化，吃起來香濃不膩。作法簡單又僅需五種材料，非常推薦給喜歡起司蛋糕的朋友~!
時間
45
分鐘
食材
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250g
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60
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2顆
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120g
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8g
步驟
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先將奶油奶酪放室溫軟化 (大約30~60分)
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將模具鋪上一層烘培紙，建議烘培紙Size要比模型大多一點，因烘烤過程中蛋糕會長高。鋪上後周圍突出的紙向下壓實。
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將奶油奶酪分成多塊，加入細砂糖，用電動或手動打蛋器低速攪打至滑順狀態。
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此時可以先預熱烤箱，溫度220度。
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準備加入雞蛋，一次一顆地加入，用打蛋器攪打均勻後再加入下一顆。
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加入鮮奶油，可分2次加入。(我直接全下XD) 一樣攪打均勻。
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過篩入低筋麵粉，此時可以改用橡皮刮刀來操作了，分2次加入較容易攪拌均勻。
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將蛋糕糊倒入模型中，將蛋糕震個2.3後便可入烤箱。 烘烤時間: 220度先烤15分鐘後，轉210度再烤15~20分鐘。(視蛋糕上色程度)
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15分鐘到後，將烤箱轉為210度再烤15~20分鐘。(視蛋糕上色程度，這階段我是烤15分鐘。)
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時間到後出爐，蛋糕表面的顏色大概是這樣，蛋糕體會像半固態般"ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的"，冷卻後會回縮變固態，顏色也會變得更深。 就這樣放著冷卻大約1~1.5小時，蓋上盤子或保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。(迫不及待的話至少冰2小時以上)
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隔天從冰箱拿出來的蛋糕會回縮且有光澤的樣子。 小心翼翼地取出，將烘培紙撕掉。
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可以看到蛋糕內部組織是綿密的，吃起來入口即化，還有焦香、起司、布丁的濃郁香味，棒極啦！ ※切蛋糕的刀子建議先用熱水燙過比較好切。
