直接法 手揉菠蘿麵包 菠蘿油
描述
做麵包有很多種方法，從最基本的直接法、中種到湯種。這次介紹的是基本的直接法，因為湯種麵包需要更多技巧，直接法適合第一次做這款麵包的朋友，可以先練習操作步驟。
份量
步驟
-
酵母加入牛奶攪拌均勻，新手和夏天可以用冰牛奶以防酵母過度活化。爭取一點揉麵時間。
-
將麵粉與糖和鹽加入鋼盆，開始用刮刀攪拌成團， 麵團一開始會很黏手，先用刮刀操作會比較好操作
-
麵團成團後就可以用手揉了，在這裡我們先揉個五分鐘
-
五分鐘後將麵團用保鮮膜蓋住，靜置20-25分鐘。麵粉蛋白質遇水會產生化學作用生筋，靜置一下可以省很多力氣
-
二十分鐘後將麵團拿出鋼盆，搓揉至有點光面
-
將奶油夾在麵團中間，開始搓揉。因為加了奶油麵團又變濕了，需要一點點耐性
-
試試看自己的麵團，揉到像圖中薄膜可以透光，用手指輕彈不會破掉就可以了
-
鋼盆裡放一點油，要讓麵糰來發酵了。發酵時間大約1個半小時，夏天要縮短時間
-
準備菠蘿皮 奶油與糖粉攪拌均勻成乳白色
-
再加入雞蛋攪拌均勻，剛加入雞蛋的時候奶油會油水分離，要攪拌到雞蛋完全混和奶油
-
加入奶粉與麵粉，再度攪拌均勻，麵糰會呈現有點奶酥的狀態
-
用保鮮膜將麵團搓呈長條狀，放置冰箱冷藏備用
-
麵團第一次發酵完成，第一個步驟就是排氣，用拳頭用手將空氣壓出，再到檯面上揉一揉，最後收成圓團狀
-
分割成大約75克的小麵團，這個材料可以做九個，將小麵團滾成圓形
-
將菠蘿皮從冰箱拿出，分割成約30g的小麵團。搓圓以後壓扁桿成圓形
-
將菠蘿皮蓋在麵團上，整形一下。在這裡你可以用刮刀切格子狀或不切都可以
-
放到烤盤內，噴一點水做第二次發酵40分鐘，第二次發酵可以用濕布蓋著或是放置微波爐內，倒數前十分鐘開烤箱預熱350度F或175度c
-
準備一顆蛋黃，用刷子將麵包刷上蛋液 進烤箱烤20分鐘左右，美味的菠蘿麵包就出爐拉!
小撇步
Kylie 手作廚房
IG https://www.instagram.com/kylieonair/
FB https://www.facebook.com/kylieonair/
部落格 https://www.kylieonair.com/
不定時分享手作美食
