直接法 手揉菠蘿麵包 菠蘿油

Kylie 手作廚房
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做麵包有很多種方法,從最基本的直接法、中種到湯種。這次介紹的是基本的直接法,因為湯種麵包需要更多技巧,直接法適合第一次做這款麵包的朋友,可以先練習操作步驟。

詳細圖文網誌版 https://www.kylieonair.com/pineapple-bun/

份量
9 人份

食材

250ml
5g
1小搓
40g
波蘿皮
100g
40g
半個
10g
  • 酵母加入牛奶攪拌均勻,新手和夏天可以用冰牛奶以防酵母過度活化。爭取一點揉麵時間。

  • 將麵粉與糖和鹽加入鋼盆,開始用刮刀攪拌成團, 麵團一開始會很黏手,先用刮刀操作會比較好操作

  • 麵團成團後就可以用手揉了,在這裡我們先揉個五分鐘

  • 五分鐘後將麵團用保鮮膜蓋住,靜置20-25分鐘。麵粉蛋白質遇水會產生化學作用生筋,靜置一下可以省很多力氣

  • 二十分鐘後將麵團拿出鋼盆,搓揉至有點光面

  • 將奶油夾在麵團中間,開始搓揉。因為加了奶油麵團又變濕了,需要一點點耐性

  • 試試看自己的麵團,揉到像圖中薄膜可以透光,用手指輕彈不會破掉就可以了

  • 鋼盆裡放一點油,要讓麵糰來發酵了。發酵時間大約1個半小時,夏天要縮短時間

  • 準備菠蘿皮 奶油與糖粉攪拌均勻成乳白色

  • 再加入雞蛋攪拌均勻,剛加入雞蛋的時候奶油會油水分離,要攪拌到雞蛋完全混和奶油

  • 加入奶粉與麵粉,再度攪拌均勻,麵糰會呈現有點奶酥的狀態

  • 用保鮮膜將麵團搓呈長條狀,放置冰箱冷藏備用

  • 麵團第一次發酵完成,第一個步驟就是排氣,用拳頭用手將空氣壓出,再到檯面上揉一揉,最後收成圓團狀

  • 分割成大約75克的小麵團,這個材料可以做九個,將小麵團滾成圓形

  • 將菠蘿皮從冰箱拿出,分割成約30g的小麵團。搓圓以後壓扁桿成圓形

  • 將菠蘿皮蓋在麵團上,整形一下。在這裡你可以用刮刀切格子狀或不切都可以

  • 放到烤盤內,噴一點水做第二次發酵40分鐘,第二次發酵可以用濕布蓋著或是放置微波爐內,倒數前十分鐘開烤箱預熱350度F或175度c

    放到烤盤內,噴一點水做第二次發酵40分鐘,第二次發酵可以用濕布蓋著或是放置微波爐內,倒數前十分鐘開烤箱預熱350度F或175度c

  • 準備一顆蛋黃,用刷子將麵包刷上蛋液
 進烤箱烤20分鐘左右,美味的菠蘿麵包就出爐拉!

    準備一顆蛋黃,用刷子將麵包刷上蛋液 進烤箱烤20分鐘左右,美味的菠蘿麵包就出爐拉!

小撇步

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