鰻魚羹（麵）

Name: 鰻魚羹（麵） by Vivien
Ingredients: 海帶 兩片; 鰻魚骨（魚骨） ㄧ尾; [扁魚、蔬菜湯頭] 高麗菜（中） 0.5-1顆; 薑片 2-3片; [扁魚、蔬菜湯頭] 紅蘿蔔（中） 0.5-1條; [酥炸鰻魚] 鰻魚 數塊; 帶骨雞肉（雞骨） 隨意; [扁魚、蔬菜湯頭] 黑木耳 些許; [酥炸鰻魚] 糖 適量; [扁魚、蔬菜湯頭] 蛋花（全蛋） 2顆; [酥炸鰻魚] 米酒 適量; [扁魚、蔬菜湯頭] 工研黑醋 1tsp; [酥炸鰻魚] 醬油 適量; [扁魚、蔬菜湯頭] 醬油 0.5tsp; [酥炸鰻魚] 白胡椒粉 適量; [酥炸鰻魚] 鹽 適量; [扁魚、蔬菜湯頭] 鹽 適量; [扁魚、蔬菜湯頭] 康寶自然鮮香菇風味 適量; [扁魚、蔬菜湯頭] 太白粉水（芶芡） 適量; [扁魚、蔬菜湯頭] 白胡椒粉 適量; [扁魚、蔬菜湯頭] 香油 適量; [扁魚、蔬菜湯頭] 扁魚 50g

描述

親戚那邊送了一尾鰻魚，想做成在外面日式餐館所熟悉的「蒲燒鰻」來吃，但是，光是前處理（殺魚）就是ㄧ大難題.....

已參加：一包多變化！輕鬆端出餐廳美味

6 說讚

食材

海帶

兩片
鰻魚骨（魚骨）

ㄧ尾
薑片

2-3片
帶骨雞肉（雞骨）

隨意

扁魚、蔬菜湯頭

高麗菜（中）

0.5-1顆
紅蘿蔔（中）

0.5-1條
黑木耳

些許
蛋花（全蛋）

2顆
工研黑醋

1tsp
醬油

0.5tsp
鹽

適量
康寶自然鮮香菇風味

適量
太白粉水（芶芡）

適量
白胡椒粉

適量
香油

適量
扁魚

50g

酥炸鰻魚

鰻魚

數塊
糖

適量
米酒

適量
醬油

適量
白胡椒粉

適量
鹽

適量

看全部食材

步驟

鰻魚看起來很恐怖，可是肉質真是棒的沒有話說！在熬湯頭時，整個湯頭都是滿滿的海鮮味，不帶一點魚腥味；即使這尾鰻魚已經冷凍了一些時間，鮮味還是很豐富。如果家裡沒有鰻魚，可以用鯛魚片或是土魠魚、虱目魚柳替代，都會是很不錯的選擇。
處理鰻魚。切成長條大塊狀，魚骨就沒有辦法處理的很完全，如果換做虱目魚，去骨應該會比較容易多了。最後，鰻魚放調味料醃入味。
醃好，沾地瓜粉，油煎或炸，煎、炸至酥即可。
如果有紅糟醬，再加一點蒜泥和薑泥醃漬會更好。
這鍋扁魚湯是前一天先熬好的湯頭，準備和鰻魚湯頭搭在一起做成羹湯用。
扁魚湯頭拿來熬蔬菜，如果有包心白菜，用包心白菜更好；沒有包心白菜，改用高麗菜熬羹湯也可以；如果使用當季的麻竹筍絲，加些香菇熬成羹湯，也不錯；更可以使用價格低廉又甜美的綠豆芽來熬煮也很好，到批發市場買，價格絕對出乎意料。熬湯用量大，到批發市場買多一點，絕對划算。
在熬蔬菜扁魚湯頭的同時，也熬了一鍋海帶、鰻魚骨、雞肉湯；放2-3片薑跟湯去熬煮，最後，還可以將海帶做成海帶結，拿去滷肉鍋（醬油滷汁）去滷。
鰻魚骨湯頭熬煮好，就可以倒進扁魚蔬菜湯頭；在倒入鰻魚骨湯頭時，扁魚蔬菜湯頭的蔬菜味道已經進入湯裡了，如果是高麗菜包心白菜或綠豆芽菜，菜已被熬軟了。最後，要打蛋花和調味哦！試吃過一輪以後，建議在熬湯頭時，加入幾朵的泡軟切絲的香菇絲ㄧ起熬湯！如果工序太繁瑣，放一些「康寶自然鮮」香菇風味來提味，不需放糖。
最後將雞蛋麵燙熟，請遵造包裝袋中燙麵的時間為準，要燙爛ㄧ點，時間加長並隨時撈起麵體看一看麵條軟爛的程度，如果能夠自己製作麵條，應該會更有手作的feel喲！