自製和風高湯
描述
昆布又叫做海帶、江白菜。乾燥昆布上的白色結晶是由海帶體內滲出的甘露醇，在醫學使用上甘露醇是良好的利尿劑、代糖用品。千萬別擦掉喔！昆布的鮮味就是來自於這些白色結晶，就像是天然的味精一樣！柴魚大部分是使用鯖科魚類所製作的，像是鯖魚、鰹魚、鮪魚等，台灣市面上大部分的柴魚都是鮪魚製成的鮪魚柴魚，而使用鰹魚製成的鰹魚柴魚味道則更是濃郁。
步驟
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昆布頭剪成小段，約4-5公分，大小盡量相同，因為煮高湯後的昆布還可以再烹調使用。
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昆布放入湯鍋內，鍋內放入清水 1000cc，浸泡一小時
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浸泡一小時後的昆布會明顯地變大，水也會呈現微微的金黃色
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原鍋以中火加熱，加熱至沸騰前，出現小氣泡時。注意不能讓水沸騰，否則會煮出昆布的腥味。
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在沸騰前出現小氣泡時，就趕緊撒入一把的鰹魚柴魚，接著馬上關火。這個步驟時也不可以讓水沸騰。
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柴魚放入後不需要攪拌，等待鰹魚柴魚會慢慢的沉入鍋底。
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用濾布過濾高湯
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耐心地等待高湯過濾
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過濾好，金黃色的和風昆布柴魚高湯就完成囉！煮高湯的昆布不要丟棄，還可以再烹調喔！
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高湯放涼後，裝入罐子裡就可以放入冰箱保存。或分裝為小包裝放入冷凍庫製成高湯冰塊
小撇步
部分材料在林復振商店都有販售喔！
- 昆布頭
- 鰹魚柴魚
※官網http://www.linfuzhen.com/
