自製和風高湯


林復振
18 食譜 76 粉絲
限12字

昆布又叫做海帶、江白菜。乾燥昆布上的白色結晶是由海帶體內滲出的甘露醇,在醫學使用上甘露醇是良好的利尿劑、代糖用品。千萬別擦掉喔!昆布的鮮味就是來自於這些白色結晶,就像是天然的味精一樣!柴魚大部分是使用鯖科魚類所製作的,像是鯖魚、鰹魚、鮪魚等,台灣市面上大部分的柴魚都是鮪魚製成的鮪魚柴魚,而使用鰹魚製成的鰹魚柴魚味道則更是濃郁。

食材
兩根(約20g)
1000
  • 昆布頭剪成小段,約4-5公分,大小盡量相同,因為煮高湯後的昆布還可以再烹調使用。

    昆布頭剪成小段,約4-5公分,大小盡量相同,因為煮高湯後的昆布還可以再烹調使用。

  • 昆布放入湯鍋內,鍋內放入清水 1000cc,浸泡一小時

    昆布放入湯鍋內,鍋內放入清水 1000cc,浸泡一小時

  • 浸泡一小時後的昆布會明顯地變大,水也會呈現微微的金黃色

    浸泡一小時後的昆布會明顯地變大,水也會呈現微微的金黃色

  • 原鍋以中火加熱,加熱至沸騰前,出現小氣泡時。注意不能讓水沸騰,否則會煮出昆布的腥味。

    原鍋以中火加熱,加熱至沸騰前,出現小氣泡時。注意不能讓水沸騰,否則會煮出昆布的腥味。

  • 在沸騰前出現小氣泡時,就趕緊撒入一把的鰹魚柴魚,接著馬上關火。這個步驟時也不可以讓水沸騰。

    在沸騰前出現小氣泡時,就趕緊撒入一把的鰹魚柴魚,接著馬上關火。這個步驟時也不可以讓水沸騰。

  • 柴魚放入後不需要攪拌,等待鰹魚柴魚會慢慢的沉入鍋底。

    柴魚放入後不需要攪拌,等待鰹魚柴魚會慢慢的沉入鍋底。

  • 用濾布過濾高湯

    用濾布過濾高湯

  • 耐心地等待高湯過濾

    耐心地等待高湯過濾

  • 過濾好,金黃色的和風昆布柴魚高湯就完成囉!煮高湯的昆布不要丟棄,還可以再烹調喔!

    過濾好,金黃色的和風昆布柴魚高湯就完成囉!煮高湯的昆布不要丟棄,還可以再烹調喔!

  • 高湯放涼後,裝入罐子裡就可以放入冰箱保存。或分裝為小包裝放入冷凍庫製成高湯冰塊

    高湯放涼後,裝入罐子裡就可以放入冰箱保存。或分裝為小包裝放入冷凍庫製成高湯冰塊

小撇步

部分材料在林復振商店都有販售喔!
- 昆布頭
- 鰹魚柴魚
※官網http://www.linfuzhen.com/

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