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Emma
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剁椒魚頭

剁椒魚頭

描述

剁椒魚頭又叫鴻運當頭或開門紅,是一道經典的湘菜,更是湘潭的名餚。用鮮美肥腴的魚頭,與剁碎的辣椒同蒸,把魚頭的味鮮和剁椒的辣融為一體,香氣四溢,色澤紅亮,吃起來肉質軟嫩、肥而不膩、鹹辣適口、湘菜的香辣在剁椒魚頭得到完美的展現。

15 說讚

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

淋油:
醃魚材料:

步驟

  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 大頭鰱魚頭洗淨用米酒和白胡椒粉抓醃備用。

    大頭鰱魚頭洗淨用米酒和白胡椒粉抓醃備用。

  • 剝皮辣椒切末、紅辣椒切末(不敢吃太辣的ㄧ半的量去籽,ㄧ半不去籽)、蒜頭切末、蔥切蔥花備用。

    剝皮辣椒切末、紅辣椒切末(不敢吃太辣的ㄧ半的量去籽,ㄧ半不去籽)、頭切末、花備用。

  • 將剝皮辣椒末、紅辣椒末、蒜頭末加上魚露、二砂糖、蠔油、香油和剝皮辣椒水一起攪拌均勻備用。

    將剝皮辣椒末、紅辣椒末、頭末加上魚露、二砂糖、蠔油、香油和剝皮辣椒水一起攪拌均勻備用。

  • 將大頭鰱魚身部位劃刀後,淋上步驟3的醬汁備用。

    將大頭鰱魚身部位劃刀後,淋上步驟3的醬汁備用。

  • 起一熱鍋,用小火燒熱香油+沙拉油+花椒粒。

    起一熱鍋,用小火燒熱香油+沙拉油+花椒粒。

  • 另起一鍋熱水,水滾後將淋好醬汁的大頭鰱魚頭放入蒸鍋中,大火蒸9分鐘熄火燜1分鐘後掀起鍋蓋灑上蔥花,再淋上步驟5的熱油(要用網子將花椒粒篩掉)即可取出上桌品嚐。

    另起一鍋熱水,水滾後將淋好醬汁的大頭鰱魚頭放入蒸鍋中,大火蒸9分鐘熄火燜1分鐘後掀起鍋蓋灑上花,再淋上步驟5的熱油(要用網子將花椒粒篩掉)即可取出上桌品嚐。

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