香辣茄子肉燥


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夏日盛產的茄子,吃起來格外清甜,和絞肉一起煮成肉燥,吃不完還可以分裝凍起來,隨時拿出加熱就可以拌飯拌麵,甚至拌成烏龍涼麵也好吃喔!

我是宅宅煮婦波波🍳
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份量
3 人份
時間
15 分鐘

食材

3條
250g
1支
2-3小瓣
少許
絞肉調味料
1大匙
1大匙
2小匙
1/4小匙
1/2小匙
調味汁
2大匙
1大匙
1小匙
  • 絞肉加入「絞肉調味料」中的材料拌勻,靜置10分鐘。

    絞肉加入「絞肉調味料」中的材料拌勻,靜置10分鐘。

  • 茄子切滾刀塊,泡在加了1小匙醋的水中備用。

    茄子切滾刀塊,泡在加了1小匙醋的水中備用。

  • 蔥白切珠、蔥綠切成斜段、蒜頭切成細末。

    蔥白切珠、蔥綠切成斜段、蒜頭切成細末。

  • 起鍋加入兩大匙油燒熱,加入蔥白爆香。

    起鍋加入兩大匙油燒熱,加入蔥白爆香。

  • 絞肉加入後,先和蔥白拌炒一下,然後壓平中小火煎2-3分鐘,煎出一些焦香後再撥散炒開。

    絞肉加入後,先和蔥白拌炒一下,然後壓平中小火煎2-3分鐘,煎出一些焦香後再撥散炒開。

  • 將「調味汁」的所有材料從鍋邊嗆入逼出香氣,然後加入茄子拌炒均勻。

    將「調味汁」的所有材料從鍋邊嗆入逼出香氣,然後加入茄子拌炒均勻。

  • 蓋上鍋蓋小火燜煮約8-10分鐘,待茄子變軟。

    蓋上鍋蓋小火燜煮約8-10分鐘,待茄子變軟。

  • 最後起鍋前用太白粉勾點薄芡,這是我的小撇步,不用特地調太白粉水,用一個小篩網就可以平均地灑入,拌炒一下看看勾芡濃度是否足夠,好了即可起鍋,點綴上蔥綠盛盤。

    最後起鍋前用太白粉勾點薄芡,這是我的小撇步,不用特地調太白粉水,用一個小篩網就可以平均地灑入,拌炒一下看看勾芡濃度是否足夠,好了即可起鍋,點綴上蔥綠盛盤。

  • 拌飯拌麵都好吃!甚至煮成湯麵也好香好開胃~

    拌飯拌麵都好吃!甚至煮成湯麵也好香好開胃~

小撇步

入菜、拌飯拌麵、沾水餃都好用的萬用醬:「怡君有點辣」
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