翡翠雞蓉豆腐羹 (康寶自然鮮-嫩雞)


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又是一道辦桌菜翡翠羹,其實做起來沒有想像中的困難。加入雞蓉、康寶自然鮮-嫩雞提味,口味豐富,加上咕嚕咕嚕的翡翠,讓口感極富層次,瞬間會以為自己是阿X師之類的來著。

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
2瓣
0.5匙
0.5匙
1盒
0.5匙
勾芡水
200cc
4匙
菠菜翡翠
250g
4顆
0.5匙
50cc
雞蓉
200cc
0.5匙
  • 1
    備料: 菠菜切段,菠菜翡翠的準備方法在後面步驟。 嫩豆腐切細丁,大約1x1cm。 大蒜切末。 雞蓉的準備方法在後面步驟。
  • 2
    雞蓉1: 取一條雞里肌肉,可以看到白色的筋。
  • 3
    雞蓉2: 一手拉住筋的部分,另一邊用菜刀壓住肉的部分,但是不要切段。
  • 4
    雞蓉3: 講菜刀往筋的反方向用力碾壓,即可將雞肉和筋膜分離。 筋膜分離後丟掉,保留雞肉。
  • 5
    雞蓉4: 將去除筋的雞里肌肉用菜刀剁成泥。
  • 6
    雞蓉5: 剁泥的雞肉,再用刀子碾壓,讓肉泥更細緻。
  • 7
    雞蓉6: 準備鹽、白胡椒粉、150cc冷水。
  • 8
    雞蓉7: 混合均勻,攪拌至水份吸收,備用。
  • 9
    菠菜翡翠1: 菠菜切段,另外準備4顆蛋白、0.5匙太白粉。
  • 10
    菠菜翡翠2: 將菠菜放入調理機,加入50cc水,打成菠菜泥。
  • 11
    菠菜翡翠3: 打好的菠菜泥,過濾掉菜渣,留下菠菜汁。 菠菜渣不要丟棄,可以留做別的料理。
  • 12
    菠菜翡翠4: 菠菜汁加入蛋白液、再加入太白粉,攪拌均勻。
  • 13
    菠菜翡翠5: 準備一炸鍋,加入足夠的油。 用中小火慢慢加熱。
  • 14
    菠菜翡翠6: 趁油溫升高時,取一個漏勺,加入混合好的菠菜蛋液,慢慢滴入油鍋。
  • 15
    菠菜翡翠7: 油炸菠菜蛋液的時候,可以用漏勺不時攪拌,幫助碎粒成形。
  • 16
    菠菜翡翠8: 慢慢用中小火加熱油鍋,油熱後繼續炸3分鐘,至菠菜蛋液變成碎粒。 油溫保持中溫即可,不要如果油鍋開始冒煙,表示溫度太高,就將火力轉小。
  • 17
    菠菜翡翠9: 炸好的菠菜翡翠用漏勺撈出。
  • 18
    菠菜翡翠10: 準備一個大碗,注入冷水和冰塊。
  • 19
    菠菜翡翠11: 將撈出油鍋的菠菜翡翠放入冰水,去油,備用。
  • 20
    取一湯鍋,加入2000cc水,中火加熱。
  • 21
    加入2匙康寶自然鮮-嫩雞,熬煮高湯。
  • 22
    加入嫩豆腐,煮至湯滾。
  • 23
    湯滾後,先關火,讓湯溫度降低,煮雞蓉時才不易結塊。
  • 24
    慢慢加入雞蓉。 雞蓉加入湯中,要不停攪拌至雞蓉散開,不然會結成肉塊。 如果有結塊,用湯杓稍微碾壓或切開,即可讓雞蓉散開。
  • 25
    煮雞蓉時,不時撈起浮沫,可以讓羹湯更清澈,邊撈邊煮至湯滾。
  • 26
    加入200cc勾芡水,慢慢攪拌至湯變濃稠。
  • 27
    泡過冰水的菠菜翡翠瀝乾,加入羹湯內,攪拌均勻。
  • 28
    加入蒜末、適量鹽調味,煮至湯滾。
  • 29
    湯滾後雞,關火,加入白胡椒、芝麻油提味,即可裝盛食用。
2020/07/16 發表 1,213 瀏覽
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