翡翠雞蓉豆腐羹 (康寶自然鮮-嫩雞)
描述
又是一道辦桌菜翡翠羹，其實做起來沒有想像中的困難。加入雞蓉、康寶自然鮮-嫩雞提味，口味豐富，加上咕嚕咕嚕的翡翠，讓口感極富層次，瞬間會以為自己是阿X師之類的來著。
- 已參加：自然佐味 鮮美上菜- 康寶自然鮮
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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備料： 菠菜切段,菠菜翡翠的準備方法在後面步驟。 嫩豆腐切細丁，大約1x1cm。 大蒜切末。 雞蓉的準備方法在後面步驟。
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雞蓉1： 取一條雞里肌肉，可以看到白色的筋。
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雞蓉2： 一手拉住筋的部分，另一邊用菜刀壓住肉的部分，但是不要切段。
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雞蓉3： 講菜刀往筋的反方向用力碾壓，即可將雞肉和筋膜分離。 筋膜分離後丟掉，保留雞肉。
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雞蓉4： 將去除筋的雞里肌肉用菜刀剁成泥。
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雞蓉5： 剁泥的雞肉，再用刀子碾壓，讓肉泥更細緻。
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雞蓉6： 準備鹽、白胡椒粉、150cc冷水。
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雞蓉7： 混合均勻，攪拌至水份吸收，備用。
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菠菜翡翠5： 準備一炸鍋，加入足夠的油。 用中小火慢慢加熱。
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菠菜翡翠8： 慢慢用中小火加熱油鍋，油熱後繼續炸3分鐘，至菠菜蛋液變成碎粒。 油溫保持中溫即可，不要如果油鍋開始冒煙，表示溫度太高，就將火力轉小。
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菠菜翡翠10： 準備一個大碗，注入冷水和冰塊。
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取一湯鍋，加入2000cc水，中火加熱。
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加入2匙康寶自然鮮-嫩雞，熬煮高湯。
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加入嫩豆腐，煮至湯滾。
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湯滾後，先關火，讓湯溫度降低，煮雞蓉時才不易結塊。
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慢慢加入雞蓉。 雞蓉加入湯中，要不停攪拌至雞蓉散開，不然會結成肉塊。 如果有結塊，用湯杓稍微碾壓或切開，即可讓雞蓉散開。
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煮雞蓉時，不時撈起浮沫，可以讓羹湯更清澈，邊撈邊煮至湯滾。
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加入200cc勾芡水，慢慢攪拌至湯變濃稠。
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泡過冰水的菠菜翡翠瀝乾，加入羹湯內，攪拌均勻。
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加入蒜末、適量鹽調味，煮至湯滾。
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