翡翠海皇羹

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翡翠海皇羹只需要簡單的調味料。因為我們今次是利用牛前腰脊肉加上一些蔬菜,因此成本不高,受很多餐廳的廚師推介的。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

蝦仁 250公克
蟹肉 150公克
魚肉 200公克
花枝肉 100公克
竹笙 40公克
波菜翡翠 30公克
豌豆仁 30公克
筍絲 300公克
紅蘿蔔絲 50公克
魚卵 1適量
金針菇 200公克
蛋白 1個
香菜 1適量
胡椒粉 1適量
1.2公升
  • 11. 蝦仁、蟹肉、魚肉、花枝、竹笙、筍絲、紅蘿蔔絲、白菜絲、金針菇洗淨,川燙過後,備用。
  • 22. 將調味料加水調成高湯,備用。
  • 33. 材料排放在扣碗中加入適量高湯蒸透,去除湯汁後,倒扣在盤中,海鮮置中間。
  • 44.將剩餘高湯煮滾,加入菠菜翡翠及豌豆仁埋蛋白薄芡,灑上少許胡椒粉,再將翡翠湯芡淋上鍋盤菜色中,香菜、魚卵裝飾上面,即可。
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2014/11/17 發表 5,024 瀏覽

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