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翡翠海皇羹只需要簡單的調味料。因為我們今次是利用牛前腰脊肉加上一些蔬菜,因此成本不高,受很多餐廳的廚師推介的。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
蝦仁
250公克
蟹肉
150公克
魚肉
200公克
花枝肉
100公克
竹笙
40公克
波菜翡翠
30公克
豌豆仁
30公克
筍絲
300公克
紅蘿蔔絲
50公克
魚卵
1適量
金針菇
200公克
蛋白
1個
香菜
1適量
胡椒粉
1適量
1.2公升
  • 1
    1. 蝦仁、蟹肉、魚肉、花枝、竹笙、筍絲、紅蘿蔔絲、白菜絲、金針菇洗淨,川燙過後,備用。
  • 2
    2. 將調味料加水調成高湯,備用。
  • 3
    3. 材料排放在扣碗中加入適量高湯蒸透,去除湯汁後,倒扣在盤中,海鮮置中間。
  • 4
    4.將剩餘高湯煮滾,加入菠菜翡翠及豌豆仁埋蛋白薄芡,灑上少許胡椒粉,再將翡翠湯芡淋上鍋盤菜色中,香菜、魚卵裝飾上面,即可。
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