翡翠海鮮羹

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這鍋羹不止色彩繽紛,連湯頭都是鮮美無比,還好,我材料內容的份量下的夠,再怎麼撈,食材都還是「科客」的哦^^
而這鍋湯最搶眼的就是青翠無比的「翡翠」,可以說是這道湯品的最佳賣點⋯
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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

蝦仁 200g
中卷 1尾
刎仔魚 100g
胡蘿蔔 30g
白蘿蔔 200g
蒟蒻 1塊
翡翠
菠菜汁 50g
蛋白 50g
太白粉 1小匙
調味料
1/2小匙
雞粉 1小匙
1大匙
胡椒粉 1小匙
香油 1大匙
烏醋 1大匙
  • 1蝦仁切丁,中卷切 小條狀,蒟蒻切丁,白、胡蘿蔔都切丁事先煮熟備用
  • 2蝦仁和中卷加幾片薑和少許酒燙熟備用
  • 3菠菜(或青江菜)用調理機攪打成汁取50g,再倒入等量50g蛋白攪勻
  • 4起炸油,以「低油溫」將步驟❸的菜汁倒入,一面用鍋鏟推動一面炸成「翡翠」顆粒,撈起瀝油後在水龍頭下用水沖掉多餘的炸油,泡冰水中備用
  • 5
  • 6湯鍋加1500g水,加入蒟蒻、刎仔魚和調味料,並以太白粉水勾芡,最後加入燙熟的蝦仁丁、中卷,蘿蔔和「翡翠」即可。
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小撇步

【翡翠】作法~
https://icook.tw/recipes/92917

2014/11/14 發表 1.8 萬 瀏覽

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