蜜汁叉燒包~含水球發酵法


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香香甜甜的蜜汁叉燒包小朋友都很愛吃。你是否常常煩惱,包子或饅頭到底發酵好了嗎? 常常是這一次發酵過頭,下一次又發酵不夠。跟大家分享一個判斷包子和饅頭是不是發酵好的方法。
詳細做法請看YouTube https://youtu.be/0PD1C7IZeuo

份量
6 人份
食材
內饀材料
200 公克
1/2大匙
50公克
一小匙
10公克
2塊
包子麵皮:
200公克
10公克
10公克
20公克
2公克
100-110 公克
  • 1
    把先做好的叉燒切成小顆粒和調味料混合小火炒熟,炒成黏稠狀。炒之後放冰箱等一下會比較好操作。
  • 2
    將所有麵團材料放入麵包機中並揉成團,麵糰柔好候三擀三折桿出麵團裡面的大氣泡。如果你在桿的時候覺得麵很緊桿不開,你可以先讓它休息五到十分鐘再桿。 不管你是做包子還是饅頭如果你要表皮光滑一定要把氣泡壓出來。
  • 3
    把麵團擀開然後把它緊緊的捲起來。用手掌根用力的揉出剩下的小氣泡直到麵團光滑。
  • 4
    開始分割麵團,大約五十五公克左右。留兩小坨麵等一下發酵用。
  • 5
    把分割好的麵糰揉圓,壓扁,桿成中間厚四周薄的皮。
  • 6
    包入40克左右的內餡,右手的大拇指掐折,左手邊拖邊轉。最後收口。放在溫暖的地方發酵.
  • 7
    發酵很重要會影響口感。拿小麵團放在室溫水裏。一開始,小坨麵是沉在水杯底下的。40 分鐘後,三分之一的小麵團已經浮在水面,表示包子已經發酵好了,可以蒸了。
  • 8
    大火十五分鐘最後五分鐘要開小火同時放一根筷子在蒸籠中間,散熱。時間到了之後不要馬上開蓋,等5分鐘。馬上開蓋包子表皮熱脹冷縮,會變得很醜。
  • 9
    開飯囉!
2020/07/06 發表 1,047 瀏覽
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