蜜汁叉燒包～含水球發酵法

Name: 蜜汁叉燒包～含水球發酵法 by 維臨阿姨
Yield: 6
Ingredients: [內饀材料] 义燒肉 200 公克; [內饀材料] 义燒醬 1/2大匙; [包子麵皮:] 中筋麵粉 200公克; [內饀材料] 玉米粉/木薯粉 20 公克; [包子麵皮:] 糖 10公克; [內饀材料] 水 50公克; [包子麵皮:] 椰子油 10公克; [內饀材料] 醬油 一小匙; [包子麵皮:] 奶粉 20公克; [內饀材料] 糖 10公克; [包子麵皮:] 速發酵母 2公克; [內饀材料] 南乳 2塊; [包子麵皮:] 水 100-110 公克

描述

香香甜甜的蜜汁叉燒包小朋友都很愛吃。你是否常常煩惱，包子或饅頭到底發酵好了嗎? 常常是這一次發酵過頭,下一次又發酵不夠。跟大家分享一個判斷包子和饅頭是不是發酵好的方法。
詳細做法請看YouTube https://youtu.be/0PD1C7IZeuo

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份量

6 人份

食材

內饀材料

义燒肉

200 公克
义燒醬

1/2大匙
玉米粉/木薯粉

20 公克
水

50公克
醬油

一小匙
糖

10公克
南乳

2塊

包子麵皮:

中筋麵粉

200公克
糖

10公克
椰子油

10公克
奶粉

20公克
速發酵母

2公克
水

100-110 公克

步驟

把先做好的叉燒切成小顆粒和調味料混合小火炒熟，炒成黏稠狀。炒之後放冰箱等一下會比較好操作。
將所有麵團材料放入麵包機中並揉成團，麵糰柔好候三擀三折桿出麵團裡面的大氣泡。如果你在桿的時候覺得麵很緊桿不開，你可以先讓它休息五到十分鐘再桿。不管你是做包子還是饅頭如果你要表皮光滑一定要把氣泡壓出來。
把麵團擀開然後把它緊緊的捲起來。用手掌根用力的揉出剩下的小氣泡直到麵團光滑。
開始分割麵團，大約五十五公克左右。留兩小坨麵等一下發酵用。
把分割好的麵糰揉圓，壓扁，桿成中間厚四周薄的皮。
包入40克左右的內餡，右手的大拇指掐折，左手邊拖邊轉。最後收口。放在溫暖的地方發酵.
發酵很重要會影響口感。拿小麵團放在室溫水裏。一開始，小坨麵是沉在水杯底下的。40 分鐘後，三分之一的小麵團已經浮在水面，表示包子已經發酵好了，可以蒸了。
大火十五分鐘最後五分鐘要開小火同時放一根筷子在蒸籠中間，散熱。時間到了之後不要馬上開蓋，等5分鐘。馬上開蓋包子表皮熱脹冷縮，會變得很醜。
開飯囉！