南瓜蝴蝶酥(無添加糖)

Mei Mei Chang
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南瓜好處多多,酥餅整成最近很火的🦋造型,大人小孩都喜歡。
南瓜選用老南瓜,甜份充足不需要再額外加糖。

食材

南瓜餡
330克
100克
30克
水油皮
油酥
223克
94克
  • 南瓜餡可以選擇栗子南瓜(含水量低、口感叫綿密)做餡料才不會炒很久。
南瓜泥放入炒鍋加入奶油炒至抱團即可,放涼加入椰子粉分成一個30克。

    南瓜餡可以選擇栗子南瓜(含水量低、口感叫綿密)做餡料才不會炒很久。 南瓜泥放入炒鍋加入奶油炒至抱團即可,放涼加入椰子粉分成一個30克。

  • 1.水油皮材料放入鋼盆中拌成糰後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
2.時間到將麵糰揉光(麵糰已出筋很好揉)。
3.分割成一個20克蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

    1.水油皮材料放入鋼盆中拌成糰後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。 2.時間到將麵糰揉光(麵糰已出筋很好揉)。 3.分割成一個20克蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

  • 油酥材料拌至無乾粉即可分成一個20克。

    油酥材料拌至無乾粉即可分成一個20克。

  • 取一個油皮拍扁包入油酥,蓋上保鮮膜鬆弛15分。

    取一個油皮拍扁包入油酥,蓋上保鮮膜鬆弛15分。

  • 取一個油酥皮麵糰,捏口朝上擀成牛舌狀(輕擀),由上往下 捲起蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

    取一個油酥皮麵糰,捏口朝上擀成牛舌狀(輕擀),由上往下 捲起蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

  • 鬆弛後將兩端捏起壓扁、再擀成圓片狀,盡量中間厚四邊薄。
取一個餡料包入,收口捏緊朝下放。

    鬆弛後將兩端捏起壓扁、再擀成圓片狀,盡量中間厚四邊薄。 取一個餡料包入,收口捏緊朝下放。

  • 取一個包好的麵糰,利用刮板將它壓扁(厚度約0.8~1cm)。
如圖示切割法。
🦋麵糰壓太扁烤出來的蝴蝶不澎會扁扁的喔。
🦋中間切割留底要有適當空間(圖上的太小容易烤完後斷裂)

    取一個包好的麵糰,利用刮板將它壓扁(厚度約0.8~1cm)。 如圖示切割法。 🦋麵糰壓太扁烤出來的蝴蝶不澎會扁扁的喔。 🦋中間切割留底要有適當空間(圖上的太小容易烤完後斷裂)

  • 上下火170度30分鐘。

    上下火170度30分鐘。

  • 成品。

迷你的很可愛,內餡是15克油皮15克/油酥10克。

    成品。 迷你的很可愛,內餡是15克油皮15克/油酥10克。

小撇步

1.這個酥餅只作一次擀捲。
2.餡料露出對這個酥餅不影響,反而更有層次,所以對新手操作是沒問題的。
3.南瓜的甜度不依,請適量調整糖的添加。

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Mei Mei Chang
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留言

共 2 則
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  • 安孝婉

    安孝婉

    沒教怎麼折成 蝴蝶結?

  • 造型很棒很想試試!有成功再發表上來!

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