養生南瓜蛋餅


Melinda Li 料理之美好
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限12字

夏天吃瓜,節氣「小暑」剛過,吃南瓜養脾胃。我會將南瓜切塊蒸熟,打成南瓜泥冷藏保存,隨時取用變化各式料理。小時候在南部吃的古早味蛋餅,是粉漿現調的厚餅皮,後來在外吃到的或市售現成都是薄皮居多。想念那厚皮Q彈嚼勁的蛋餅,就自己調麵糊,加了南瓜更營養,剛煎起來,趁熱吃的口感外酥內軟,可當早餐或點心。蛋餅沾醬也可以用醬油膏加南瓜泥混合調味,吃到南瓜的淡淡香甜,是簡單天然的好滋味!

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
25g
25g
1根
2 顆
1/2 小匙
150 ml
沾醬
2 匙
2 匙
  • 備妥所有食材。南瓜洗淨切塊蒸熟,放涼用調理機打成泥,蔥切蔥花

    備妥所有食材。南瓜洗淨切塊蒸熟,放涼用調理機打成泥,蔥切蔥花

  • 南瓜泥、中筋麵粉、地瓜粉、蔥、鹽和水混成麵糊(因南瓜含水量不同,南瓜泥加入麵糊,麵糊加的水量可以做微調),讓麵糊攪拌均勻呈濃稠液狀,且看不到麵粉顆粒;蛋打散備用

    南瓜泥、中筋麵粉、地瓜粉、蔥、鹽和水混成麵糊(因南瓜含水量不同,南瓜泥加入麵糊,麵糊加的水量可以做微調),讓麵糊攪拌均勻呈濃稠液狀,且看不到麵粉顆粒;蛋打散備用

  • 熱油鍋,倒入麵糊,未凝固前,轉鍋子或用鍋鏟將麵糊均勻攤平(攤平麵糊的過程,可以暫時先轉小火),中小火煎至麵糊粉漿成型,接著均勻倒入蛋液,蛋凝固之後,翻面略煎至蛋熟,再翻面煎ㄧ下蛋餅皮,餅皮更酥脆,即可熄火

    熱油鍋,倒入麵糊,未凝固前,轉鍋子或用鍋鏟將麵糊均勻攤平(攤平麵糊的過程,可以暫時先轉小火),中小火煎至麵糊粉漿成型,接著均勻倒入蛋液,蛋凝固之後,翻面略煎至蛋熟,再翻面煎ㄧ下蛋餅皮,餅皮更酥脆,即可熄火

  • 捲起來,切塊盛盤;調沾醬,醬油膏和南瓜泥混合均勻(醬油膏和南瓜泥的比例是1:1)

    捲起來,切塊盛盤;調沾醬,醬油膏和南瓜泥混合均勻(醬油膏和南瓜泥的比例是1:1)

小撇步

1. 夏天是吃瓜的季節,抗暑。南瓜切塊用電鍋蒸熟,用調理機打成泥,待南瓜泥放涼之後,用乾淨保鮮盒裝好冷藏。ㄧ次製作,節能省事,良好保存,可以存放約3~4天,需要取用時用乾淨的湯匙舀出適量南瓜泥即可。
2. 南瓜泥可以調醬汁,或和豆漿牛奶一起攪拌喝,都是非常方便食用。也可以搜尋參考我的其他南瓜料理食譜!

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