養生南瓜蛋餅
描述
夏天吃瓜，節氣「小暑」剛過，吃南瓜養脾胃。我會將南瓜切塊蒸熟，打成南瓜泥冷藏保存，隨時取用變化各式料理。小時候在南部吃的古早味蛋餅，是粉漿現調的厚餅皮，後來在外吃到的或市售現成都是薄皮居多。想念那厚皮Q彈嚼勁的蛋餅，就自己調麵糊，加了南瓜更營養，剛煎起來，趁熱吃的口感外酥內軟，可當早餐或點心。蛋餅沾醬也可以用醬油膏加南瓜泥混合調味，吃到南瓜的淡淡香甜，是簡單天然的好滋味！
- 已參加：節電省能料理大作戰 食譜募集活動
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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南瓜泥、中筋麵粉、地瓜粉、蔥、鹽和水混成麵糊（因南瓜含水量不同，南瓜泥加入麵糊，麵糊加的水量可以做微調），讓麵糊攪拌均勻呈濃稠液狀，且看不到麵粉顆粒；蛋打散備用
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熱油鍋，倒入麵糊，未凝固前，轉鍋子或用鍋鏟將麵糊均勻攤平（攤平麵糊的過程，可以暫時先轉小火），中小火煎至麵糊粉漿成型，接著均勻倒入蛋液，蛋凝固之後，翻面略煎至蛋熟，再翻面煎ㄧ下蛋餅皮，餅皮更酥脆，即可熄火
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小撇步
1. 夏天是吃瓜的季節，抗暑。南瓜切塊用電鍋蒸熟，用調理機打成泥，待南瓜泥放涼之後，用乾淨保鮮盒裝好冷藏。ㄧ次製作，節能省事，良好保存，可以存放約3～4天，需要取用時用乾淨的湯匙舀出適量南瓜泥即可。
2. 南瓜泥可以調醬汁，或和豆漿牛奶一起攪拌喝，都是非常方便食用。也可以搜尋參考我的其他南瓜料理食譜！
