水蜜桃橄欖油蛋糕


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夏日限定★水蜜桃蛋糕★ 蜂蜜色金黃外皮,鬆軟濕潤口感加上蜜桃香、核桃酥脆,滿口芬芳✿
害怕磅蛋糕的奶油嗎? 本食譜是橄欖油配方,使用新鮮黃色水蜜桃、古麥麵粉、蜂蜜等,輕鬆享受下午茶甜點無負擔!
參考: Peach Bread (https://sundaysuppermovement.com/healthy-peach-bread/)

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
  • 1
    取一乾淨無水的量杯,倒入低筋麵粉 + 斯佩爾特古麥麵粉(約2:1) 共2/3杯,低筋麵粉為主,古麥麵粉為輔,提升營養價值
  • 2
    取泡打粉2大匙 + 鹽 1/3茶匙,混入麵粉中一起篩到容器中,放一旁待用
  • 3
    選用成熟到有濃郁香味的水蜜桃1-2顆,用清水洗淨,剝去外皮,切成小塊
  • 4
    用叉子、剪刀或食物調理機將桃子果肉打碎,量好1/2杯 (有點貪心放了2/3杯...)
  • 5
    取一乾淨無水的鋼盆,打入1顆全蛋,加入白糖1大匙、蜂蜜2大匙,用力攪拌將空氣打入,打5分鐘,直到蛋液發泡,體積膨脹3倍 (這是傳說中的全蛋打發?! 總之用力打就對了!)
  • 6
    蛋液中加入橄欖油2.5大匙,牛奶4大匙,攪拌均勻
  • 7
    烤箱預熱165度C (約325度F)
  • 8
    麵粉分3次倒入蛋液中,先倒入1/3,用刮刀輕輕從沿邊緣往內包入攪拌,再依序倒入剩下的麵粉,攪拌均勻無結塊,最後倒入水蜜桃泥、少許碎核桃,讓果肉、核果在麵團裡分布均勻
  • 9
    烤模上放好紙杯,把麵團倒入紙杯,撒上堅果做裝飾,可做6個杯子蛋糕 也可用迷你磅蛋糕烤模(14.6 x 8.2 x 5 CM)
  • 10
    計時烤45分鐘,待香味飄散出來,密切注意外皮轉金黃後,就可以關火
  • 11
    以牙籤刺入蛋糕內,檢查麵團全熟無沾黏,即大功告成! 端出下午茶開動~ Pro Tip: 耐心等候蛋糕冷卻,放入冰箱冷藏更好吃!
小撇步

*水蜜桃一定完全熟透才夠甜,選用略有發酵味都OK
*白色水蜜桃、罐頭水蜜桃可以代用
*蛋糕冰過比熱的好吃! 冰過以後蛋糕體較能成形,果肉和麵團味道更和諧
*注意果肉跟麵粉比例,果肉不宜過多,麵團可能會發不起來,內裡也會糊糊爛爛的不夠熟透
*原食譜175度C,太高溫容易燒焦,建議邊烤邊觀察
*「斯佩爾特古麥麵粉」可用來取代「全麥麵粉」,蛋白質高,麥麩質低,比小麥更好消化

2020/06/29 發表 929 瀏覽
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