水蜜桃橄欖油蛋糕
描述
夏日限定★水蜜桃蛋糕★ 蜂蜜色金黃外皮，鬆軟濕潤口感加上蜜桃香、核桃酥脆，滿口芬芳✿
害怕磅蛋糕的奶油嗎? 本食譜是橄欖油配方，使用新鮮黃色水蜜桃、古麥麵粉、蜂蜜等，輕鬆享受下午茶甜點無負擔!
參考: Peach Bread (https://sundaysuppermovement.com/healthy-peach-bread/)
份量
時間
食材
步驟
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取一乾淨無水的量杯，倒入低筋麵粉 + 斯佩爾特古麥麵粉(約2:1) 共2/3杯，低筋麵粉為主，古麥麵粉為輔，提升營養價值
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取泡打粉2大匙 + 鹽 1/3茶匙，混入麵粉中一起篩到容器中，放一旁待用
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選用成熟到有濃郁香味的水蜜桃1-2顆，用清水洗淨，剝去外皮，切成小塊
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用叉子、剪刀或食物調理機將桃子果肉打碎，量好1/2杯 (有點貪心放了2/3杯...)
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取一乾淨無水的鋼盆，打入1顆全蛋，加入白糖1大匙、蜂蜜2大匙，用力攪拌將空氣打入，打5分鐘，直到蛋液發泡，體積膨脹3倍 (這是傳說中的全蛋打發?! 總之用力打就對了!)
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蛋液中加入橄欖油2.5大匙，牛奶4大匙，攪拌均勻
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烤箱預熱165度C (約325度F)
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麵粉分3次倒入蛋液中，先倒入1/3，用刮刀輕輕從沿邊緣往內包入攪拌，再依序倒入剩下的麵粉，攪拌均勻無結塊，最後倒入水蜜桃泥、少許碎核桃，讓果肉、核果在麵團裡分布均勻
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烤模上放好紙杯，把麵團倒入紙杯，撒上堅果做裝飾，可做6個杯子蛋糕 也可用迷你磅蛋糕烤模(14.6 x 8.2 x 5 CM)
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計時烤45分鐘，待香味飄散出來，密切注意外皮轉金黃後，就可以關火
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以牙籤刺入蛋糕內，檢查麵團全熟無沾黏，即大功告成! 端出下午茶開動~ Pro Tip: 耐心等候蛋糕冷卻，放入冰箱冷藏更好吃!
小撇步
*水蜜桃一定完全熟透才夠甜，選用略有發酵味都OK
*白色水蜜桃、罐頭水蜜桃可以代用
*蛋糕冰過比熱的好吃! 冰過以後蛋糕體較能成形，果肉和麵團味道更和諧
*注意果肉跟麵粉比例，果肉不宜過多，麵團可能會發不起來，內裡也會糊糊爛爛的不夠熟透
*原食譜175度C，太高溫容易燒焦，建議邊烤邊觀察
*「斯佩爾特古麥麵粉」可用來取代「全麥麵粉」，蛋白質高，麥麩質低，比小麥更好消化
