可麗露模-開新模養模篇

Miss Ju Ju
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描述

工欲善其事,必先利其器
烤可麗露的銅模做好開模養模
是烤一顆好的可麗露的第一步喔

時間

45 分鐘

食材

兩片(200克)
30ml

步驟

  • 拆除新模的外包裝

    拆除新模的外包裝

  • 煮一鍋水(水深可蓋過銅模),水滾後加入白醋

    煮一鍋水(水深可蓋過銅模),水滾後加入白醋

  • 銅模放入滾水中,煮8~10分鐘

    銅模放入滾水中,煮8~10分鐘

  • 使用專門清洗瓷器或較柔軟的菜瓜布,用清水清洗乾淨

    使用專門清洗瓷器或較柔軟的菜瓜布,用清水清洗乾淨

  • 用專門擦拭瓷器或較柔軟的布擦乾銅模,倒扣靜置風乾

    用專門擦拭瓷器或較柔軟的布擦乾銅模,倒扣靜置風乾

  • 擺放在烤盤上

    擺放在烤盤上

  • 烤箱先用100度預熱15分鐘

預熱時間到,將置放在烤盤上的銅模放進去烘烤,時間約為5分鐘

    烤箱先用100度預熱15分鐘 預熱時間到,將置放在烤盤上的銅模放進去烘烤,時間約為5分鐘

  • 銅模烘烤時,同步用小火融化蜂蠟

    銅模烘烤時,同步用小火融化蜂蠟

  • 融化至液態

    融化至液態

  • 桌上墊烘焙紙(有滑面塗層),一張廚房餐巾紙

左手套兩層工人手套,用左手從烤箱取出銅模,右手拿鍋子,趁熱倒入蜂蠟

    桌上墊烘焙紙(有滑面塗層),一張廚房餐巾紙 左手套兩層工人手套,用左手從烤箱取出銅模,右手拿鍋子,趁熱倒入蜂蠟

  • 滿模,迅速將蜂蠟倒回鍋子

    滿模,迅速將蜂蠟倒回鍋子

  • 銅模倒扣輕敲餐巾紙,再倒扣放在烘焙紙上

銅模放涼後,然後重覆步驟7~步驟12的動作再3次

    銅模倒扣輕敲餐巾紙,再倒扣放在烘焙紙上 銅模放涼後,然後重覆步驟7~步驟12的動作再3次

  • 養新模完成,就可以開始成為烤可麗露的模具嘍

要烤焙可麗露時,灌入麵糊前,再照步驟7~步驟12走一遍流程,放涼後就可以灌麵糊嘍

    養新模完成,就可以開始成為烤可麗露的模具嘍 要烤焙可麗露時,灌入麵糊前,再照步驟7~步驟12走一遍流程,放涼後就可以灌麵糊嘍

小撇步

如果不想使用蜂蠟,可改用無水奶油,無水奶油不需融化,只要放室溫讓它軟化即可塗抹於銅模內側

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留言

共 4 則
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  • 黃婷鈺
    黃婷鈺

    你好,開模一次後使用有沾黏情形,是否要多開幾次沾黏情形才會改善?

    可能兩種狀況,一個是你的蠟不夠均勻,過薄了,所以沾黏;另一種狀況可能是你的麵糊沒熟就急著出爐脱模,也有可能沾黏,可能要看狀況,因為模子的蠟的厚度容易用肉眼判別,你可以稍微確認一下喔。

  • 黃婷鈺
    黃婷鈺

    請問開模後,每次烤可麗露前都要這樣的步驟再一次嗎?

    不用,只需進行一次灌蠟(裡面已有蠟就不用),除非是放久了有銅綠,就可以用這方法重做一遍養模去除銅綠。

  • 賴韋翰
    賴韋翰

    您好:請問用無水奶油開模,刷完進烤箱烤完要把無水奶油擦乾,然後在上第二次嗎?還是不用擦乾重複三次呢?請指教,謝謝。

    不用擦乾奶油喔,因為就是要靠熱模的過程讓模具的毛細孔張開吃進油脂,擦掉就沒有效喔,所以就直接重複步驟就好,但記得要倒扣,讓多餘油脂流掉,避免過厚影響可麗露烤焙。

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