自製手工紹興高麗菜豬肉水餃

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因為老公很愛吃餃子
加上家裡也很常包
所以今天來分享一下w

食材

太白粉 1大碗
1小碗
梨山高麗菜 1/4顆
豬胛心絞肉 2斤
醃料
大吟釀醬油 半杯量米杯
烹大師 2茶匙
紹興酒 半杯量米杯
2顆
香油 2大匙
蒜末 5大匙
薑末 5大匙
白胡椒粉 些許
  • 1 先把豬絞肉放入大鋼盆裡~依序先倒入"半杯量米杯的醬油+紹興酒"~在灑上烹大師再加兩顆生蛋.薑末.蒜末.高麗菜末.香油.白胡椒粉.後持續攪拌10分鐘.
  • 2 準備一碗水.幾個特大鐵盤上面灑上些許的太白粉 之後就可以開始包了
  • 3 先拿起水餃皮輕輕的拉開一點點(因為通常外面賣的水餃皮會比較厚實~要稍微拉薄一點~這樣包起來餃冠才不至於太厚)
  • 4 用小茶匙舀好餡料~不可太多也不要太少~量要抓好~多調幾次量~盡量避免弄破水餃皮
  • 5 再來是把水餃皮的上半圓用食指沾一點水抹上後捏緊.
  • 6 然後由右邊的皮往裡面折起來~
  • 7 第二折(可以折2-3折~我是折兩折) 左邊也是一樣的做法
  • 8 往中間捏好之後一定要捏實!!避免再煮水餃的時候餡料外露~ 捏好後也輕輕的灑一點點太白粉在擺入盤中~擺好一盤後就放入冷凍庫裡冷凍等到餃子"完全"結凍後再裝袋.
  • 9 成品www
  • 10 煮水餃的時候水一定要蓋過水餃然後要大火大滾~水餃放下去之後輕輕用湯勺把水餃撥散開避免沾鍋跟黏在一起~
  • 11 煮到水餃浮起來大滾後~加一杯水再攪拌~這樣煮滾再加水要連續三次後才可以起鍋~水餃的樣子就會跟成品一樣紮實不會爛爛糊糊
贊助

小撇步

1.包水餃時請先鋪好報紙避免太白粉散的到處都是.
2.不喜歡紹興酒的人可以改加米酒.
3.包好的水餃一定要上太白粉避免沾盤
4.放冷凍庫時切記一定要冷凍到完全定型才可裝袋.
5.喜好重鹹的人可以把半杯醬油改成1杯(這樣就不能沾醬食用)
6.買肉的時候肥跟瘦肉比例是1:3喔!!!切記!!!

2012/12/14 發表 5,984 瀏覽

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