流沙包


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流沙包是很受歡迎的一道港式點心,鹹鹹甜甜的流心鹹蛋黃內餡是最大的特色。製作流沙包的秘訣就是要用熱水蒸,而且要密切注意蒸的時間,蒸太久就不能成功流沙。這次使用電鍋蒸,蒸8分鐘是最完美的狀態。蒸好後要馬上吃,否則涼了奶皇餡就會凝固。這次特別做了蘑菇的造型,小巧可愛但內餡充足,咬一小口就會爆漿,吃的時後要小心哦!

份量
8 人份
食材
流心奶黃餡
50g
50g
麵皮
20g
1搓
10g
90g
蘑菇裝飾塗醬
  • 1
    流心奶黃餡中的所有材料放入碗中。微波1分鐘,再將鹹蛋黃用叉子壓碎,和其他材料均勻地混合。
  • 2
    放入塑膠袋中,放冷凍備用。
  • 3
    麵皮中的所有材料揉勻成團。放入冰箱醒置3分鐘,再將麵團揉光滑。麵團分成8等分。
  • 4
    蘑菇裝飾塗醬: 用少許熱水將咖啡粉融化,再加入玉米粉攪勻。
  • 5
    將放入冷凍的流心奶黃餡分成8等分。
  • 6
    取一小份麵團,切下3g麵團作為蘑菇蒂頭。將麵團桿成中心厚,邊緣薄的麵皮。包入一份流心奶黃餡,收口務必捏緊。
  • 7
    將保留的3g麵團搓長,放在包好餡料的麵糰下方。
  • 8
    整形好的包子底下各鋪一張小的烘焙紙。
  • 9
    於表面塗上蘑菇裝飾塗醬。於室溫發酵至兩倍大(約1小時,因為包入冷凍過的餡料,發酵會比較慢一些)。
  • 10
    [蒸法]: 電鍋倒入250g冷水,按下電源。待電鍋裡的水滾後,放入流沙包,鍋蓋留一個小縫,蒸8分鐘。時間到後,悶2分鐘再開蓋。
  • 11
    趁熱享用!
2020/06/19 發表 1,450 瀏覽
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