蛋黃哥流沙包做法大公開(另附流沙豬仔包)


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跟著做

有種香港人特別喜愛蛋黃哥的港覺ㄟ
有關蛋黃哥的商品特別多外還有蛋黃哥主題餐廳
會上吐下瀉的蛋黃哥一個要價一百大洋
這個蛋黃哥一個約NT$68
相當一個便當
來~跟著Flora一起做,我們自己賺,哈哈~~
原食譜
http://goo.gl/xxJlnk

熱量
食材
流沙餡
1顆
1顆
55克
1克
15克
250毫升
麵團-<黃色>
100克
2克
5克
105克
麵團-<白色>
1.5克
5克
5克
110克
  • 1
    首先先製作流沙餡 鹹蛋黃壓成泥
  • 2
    加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方)
  • 3
    續加入糖、鹽、玉米粉,攪拌到無顆粒狀~A
  • 4
    流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B
  • 5
    B慢慢加入A,邊倒邊攪拌
  • 6
    小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊),同時不斷攪拌以免結塊。
  • 7
    攪拌時感覺將要有阻力時熄火,隔放冷水冷卻
  • 8
    裝在製冰盒中(越大越好),放冷凍櫃凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來),冷卻會凝固。
  • 9
    裝在製冰盒中(越大越好),放冷凍櫃凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來),冷卻會凝固。
  • 10
    加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶
  • 11
    揉成光滑的麵團
  • 12
    第一次發酵至二倍大,手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了
  • 13
    白麵團同樣手法製作,完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團,進行第一次發酵
  • 14
    分割成每個30克,蓋上濕布醒5分鐘。
  • 15
    橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。
  • 16
    橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。
  • 17
    白麵團(第一次發酵後)橄薄片,以圓形模壓出當蛋白。
  • 18
    壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合)
  • 19
    竹炭麵團橄薄片(越薄越好),用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形,
  • 20
    將壓出來的圈圈,以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴,黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛),放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。
  • 21
    除了蛋黃哥流沙包,香港還流行流沙豬仔包 看起來超可愛的,做法卻比蛋黃哥容易呢 同時加映流沙豬仔包做法
  • 22
    白麵團包一顆冷凍內餡做法同上; 黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。
  • 23
    搓二個鼻孔
  • 24
    三角形當耳朵
  • 25
    眼睛可用黑芝麻,因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛)
  • 26
    二次發酵約50分鐘, 我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘,時間到後切掉開關, 先打開一點點鍋蓋,再掀開鍋蓋,若馬上打開,冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。
  • 27
    冷掉的內餡會凝固,這個放了一天也好好吃
  • 28
    剛出爐~爆漿了(內餡包越多,爆漿越明顯喔~~)
小撇步

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2016/04/15 發表 3.0 萬 瀏覽
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