蛋黃哥流沙包做法大公開(另附流沙豬仔包)
描述
有種香港人特別喜愛蛋黃哥的港覺ㄟ
有關蛋黃哥的商品特別多外還有蛋黃哥主題餐廳
會上吐下瀉的蛋黃哥一個要價一百大洋
這個蛋黃哥一個約NT$68
相當一個便當
來~跟著Flora一起做，我們自己賺，哈哈~~
原食譜
http://goo.gl/xxJlnk
熱量
食材
步驟
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![首先先製作[流沙餡]
鹹蛋黃壓成泥](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
首先先製作流沙餡 鹹蛋黃壓成泥
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加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方)
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續加入糖、鹽、玉米粉，攪拌到無顆粒狀~A
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流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B
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B慢慢加入A，邊倒邊攪拌
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小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊)，同時不斷攪拌以免結塊。
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攪拌時感覺將要有阻力時熄火，隔放冷水冷卻
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裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。
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裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。
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加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶
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揉成光滑的麵團
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第一次發酵至二倍大，手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了
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白麵團同樣手法製作，完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團，進行第一次發酵
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分割成每個30克，蓋上濕布醒5分鐘。
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橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。
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橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。
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白麵團(第一次發酵後)橄薄片，以圓形模壓出當蛋白。
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壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合)
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竹炭麵團橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形，
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將壓出來的圈圈，以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴，黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)，放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。
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除了蛋黃哥流沙包，香港還流行流沙豬仔包 看起來超可愛的，做法卻比蛋黃哥容易呢 同時加映流沙豬仔包做法
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白麵團包一顆冷凍內餡做法同上； 黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。
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搓二個鼻孔
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三角形當耳朵
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眼睛可用黑芝麻，因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛)
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二次發酵約50分鐘， 我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘，時間到後切掉開關， 先打開一點點鍋蓋，再掀開鍋蓋，若馬上打開，冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。
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冷掉的內餡會凝固，這個放了一天也好好吃
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剛出爐~爆漿了(內餡包越多，爆漿越明顯喔~~)
![首先先製作[流沙餡]
鹹蛋黃壓成泥](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/728475/7fa042cf24037207.jpg)
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