蛋黃哥流沙包做法大公開(另附流沙豬仔包)

Name: 蛋黃哥流沙包做法大公開(另附流沙豬仔包) by flora
Ingredients: [流沙餡] 鹹蛋黃 1顆; [流沙餡] 全蛋 1顆; [麵團- ] 嘉禾牌中筋麵粉 250克; [流沙餡] 糖 55克; [麵團- ] 南瓜泥 100克; [麵團- ] 嘉禾牌中筋麵粉 200克; [流沙餡] 鹽 1克; [麵團- ] 酵母粉 2克; [麵團- ] 酵母粉 1.5克; [流沙餡] 玉米粉 15克; [麵團- ] 沙拉油 5克; [麵團- ] 糖 5克; [流沙餡] 鮮奶 250毫升; [麵團- ] 鮮奶 105克; [麵團- ] 沙拉油 5克; [麵團- ] 水 110克

描述

有種香港人特別喜愛蛋黃哥的港覺ㄟ
有關蛋黃哥的商品特別多外還有蛋黃哥主題餐廳
會上吐下瀉的蛋黃哥一個要價一百大洋
這個蛋黃哥一個約NT$68
相當一個便當
來~跟著Flora一起做，我們自己賺，哈哈~~
原食譜
http://goo.gl/xxJlnk

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熱量

VIP 獨享

食材

流沙餡

鹹蛋黃

1顆
全蛋

1顆
糖

55克
鹽

1克
玉米粉

15克
鮮奶

250毫升

麵團-<黃色>

嘉禾牌中筋麵粉

250克
南瓜泥

100克
酵母粉

2克
沙拉油

5克
鮮奶

105克

麵團-<白色>

嘉禾牌中筋麵粉

200克
酵母粉

1.5克
糖

5克
沙拉油

5克
水

110克

步驟

首先先製作流沙餡鹹蛋黃壓成泥
加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方)
續加入糖、鹽、玉米粉，攪拌到無顆粒狀~A
流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B
B慢慢加入A，邊倒邊攪拌
小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊)，同時不斷攪拌以免結塊。
攪拌時感覺將要有阻力時熄火，隔放冷水冷卻
裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。
裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。
加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶
揉成光滑的麵團
第一次發酵至二倍大，手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了
白麵團同樣手法製作，完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團，進行第一次發酵
分割成每個30克，蓋上濕布醒5分鐘。
橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。
橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。
白麵團(第一次發酵後)橄薄片，以圓形模壓出當蛋白。
壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合)
竹炭麵團橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形，
將壓出來的圈圈，以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴，黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)，放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。
除了蛋黃哥流沙包，香港還流行流沙豬仔包看起來超可愛的，做法卻比蛋黃哥容易呢同時加映流沙豬仔包做法
白麵團包一顆冷凍內餡做法同上；黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。
搓二個鼻孔
三角形當耳朵
眼睛可用黑芝麻，因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛)
二次發酵約50分鐘，我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘，時間到後切掉開關，先打開一點點鍋蓋，再掀開鍋蓋，若馬上打開，冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。
冷掉的內餡會凝固，這個放了一天也好好吃
剛出爐~爆漿了(內餡包越多，爆漿越明顯喔~~)