長豆鹹粥
描述
客家媽媽口味的長豆鹹粥，總是能一碗接著一碗～
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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首先準備食材，乾香菇泡水、蝦米洗淨、蒜頭拍碎。乾香菇濕潤膨脹後，切細絲，泡過的水留下來。
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蒜頭、蝦米、香菇下鍋炒香。
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下肉絲炒至半熟。
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下米，翻炒一會兒，米會看起來油亮油亮的。
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下長豆，均勻翻炒一下就可以加水（可加入泡香菇的水），水要淹過所有食材。
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先用中大火滾了之後，再改用小火加蓋燉煮，直到米膨脹煮軟。過程中要顧著，若水太少露出食材，就要加水，但是不能翻攪。
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米軟了之後，確保水位仍是淹過食材，加鹽和白胡椒調味。
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關火，鍋蓋蓋著留一個縫，放涼直到粥吸收所有水分。
小撇步
長豆鹹粥就是要放涼再吃，會更好吃唷！所以建議是早一點煮起來放～
煮的時候不用擔心水分太多，因為粥會一直吸水，這樣煮出來的粥才會軟爛。
