小吟愛做菜~創意蔥花玫瑰花捲/起司饅頭(5-6顆量)

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親親媽咪想要吃蔥花捲/起司饅頭~不安分的我也跟著玩新招~就是把蔥花捲做成玫瑰樣~起司做成香濃郁起司饅頭~~社團最近好多兄弟姊妹都學起做創意饅頭~~小吟我也不例外喔~~相信你看到一定也會跟著心動...心動不如馬上行動喔.....GO

食材

饅頭麵皮
中筋麵粉 250g
快速酵母 3g
橄欖油 少許
細砂糖 25g
130g
鹽巴 少許
調味料
蔥花 適量
  • 1 『饅頭麵皮』材料攪拌至三光後
  • 2 取一個鋼盆週邊塗上一層油→放入麵糰準備發酵
  • 3 放有麵糰的外鍋覆蓋保鮮膜→取一壺熱水滾燙至放旁邊作為發酵熱能與濕氣(烤箱/保麗龍箱都可以當發酵箱使用)※水溫不夠時要再加熱至滾→大約要3次加熱才能到發酵完成
  • 4 發酵至一倍大小即可
  • 5 步驟~五個麵皮為一組~先把一片麵皮單獨捲起後再放到另外4片交疊的麵皮開頭中~接著適量的撒上調味蔥花(蔥花切好後加入適量的鹽,白胡椒粉和香油做調味)~步驟3.從開頭處慢慢捲起~步驟4.從中間一分為二~步驟5.切開後一個個放入饅頭紙中並稍微整形出玫瑰樣(感謝社團~Nini Chiu願意圖片分享食譜製作)
  • 6 一個個放入蒸盤做最後發酵→發酵一倍大或切邊的邊緣圓弧即可
  • 7 將蒸籠放到蒸鍋上→以冷水開始大火蒸→水開轉中火→水滾(蒸氣)後開始計時20分鐘→熄火→鍋蓋開一小縫隙透氣→2分鐘後再將鍋蓋全開(避免表皮皺巴巴)
  • 8 ※起司片對切為4片方形→要蒸時才將起司放在饅頭上面→起司遇熱會自己溶解
  • 9 1.(烤箱/保麗龍箱都可以當發酵箱使用) 2.將蒸籠放到蒸鍋上→以冷水開始大火蒸→水開轉中火→水滾(蒸氣)後開始計時20分鐘→熄火→鍋蓋開一小縫隙透氣→2分鐘後再將鍋蓋全開(避免表皮皺巴巴) 3.※水溫不夠時要再加熱至滾→大約要3次加熱才能到發酵完成
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2012/12/12 發表 1.3 萬 瀏覽

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可以請問,為什麼我揉到三光後麵團發酵就又變得好像比較黏軟,很難成型?這樣正常嗎?

7 個月前