百里傳香(2020,R202)


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民以食為天,埔里好山好水,一個擁有豐富物產的城鎮,本次的料理我們選用了南投埔里五大特產作為材料下去設計套餐材料分別有百香果、茭白筍、菇類、甘蔗及葡萄,都是埔里在地食材栽種而成的。且以佔台灣85%產量的百香果作為套餐的主軸。凸顯出埔里的特色及多樣的產物。除了醃製小菜以外,其他皆不使用多餘的食品添加物,以食材最原始的味道呈現這道套餐。吃得更健康,減少身體的負擔。

份量
1 人份
時間
90 分鐘
食材
百香雞胸肉
10顆
1/4附
百香野蔬
1/8顆
一根
10g
6小朵
葡萄甘蔗飲
25粒
一瓶
百香冬瓜
10顆
20g
百香甘蔗凍
10顆
1瓶
百香蘋果醬
10顆
1/4顆
  • 1
    將百香果挖出後 過濾得到百香果汁及果粒
  • 2
    彩椒切條 花椰菜切小朵 杏鮑菇切丁&塊 鴻喜菇切小朵 所有食材川燙備用
  • 3
    蘋果+百香果汁打均勻 用鍋子煮至濃稠
  • 4
    雞胸肉醃百香果汁,鹽巴 至少冷藏醃漬半天
  • 5
    將雞胸肉兩面煎熟 #可用筷子戳雞肉最厚的地方,若能無阻礙的穿過代表雞肉熟了
  • 6
    冬瓜切薄片加入百香果汁和果粒,冷藏醃漬一晚
  • 7
    飲料: 葡萄清洗乾淨,去皮+甘蔗汁用果汁機打均勻後,過篩去除渣渣
  • 8
    百香果汁加入吉利丁粉煮滾後,放致冷卻後,冷藏一天
  • 9
    組裝: 雞胸肉切斜片淋上百香蘋果醬
  • 10
    完成
2020/06/04 發表 272 瀏覽
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