豔若桃花（2020，R202）
描述
這次我們選擇的鄉鎮食材是太麻里的火龍果，作品為桃花酥，並希望以鮮紅色的火龍果作為染色劑去帶食用色素此類人工染劑。
在前陣子的一部電視劇三生三世枕上書中就已出現過此道酥點，但在這追求健康的時代中我們希望能以天然果汁來代替食用色素為產品染色，更是希望能做出祖先們過去的食物來表達我們既不忘本也追求創新的理念和想法。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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紅豆洗淨。
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加水至蓋過紅豆。
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冷凍12小時以上。
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冰磚紅豆放進電鍋，加入少許水，悶約90分鐘左右。
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悶至紅豆軟爛，如果水太多可繼續悶。
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汁收乾後，搗碎成泥冷藏備用。
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秤量水油皮材料。
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中筋麵粉和糖粉過篩。
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奶油切小塊丟入。
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用手指將奶油與麵粉搓成砂粒狀。
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可加入適量水，手揉成糰，最好可形成薄膜。
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等分成12份，鬆弛20分鐘。
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秤量油酥材料。
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中筋麵粉過篩。
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放入小塊奶油搓成砂粒狀。
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搓揉成糰，再加入火龍果汁調色。
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等分成12等分，鬆弛15分鐘。
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水油皮包油酥，開口朝下。
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壓扁擀長從上向下捲起，開口朝下，用保鮮膜鬆弛15分鐘。
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直向再壓扁擀長從上向下捲起，鬆弛15分鐘。
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開口朝上，從中間壓下兩邊翹起直接壓扁翻面，包入紅豆餡開口朝下微壓扁，用小刀切5刀手指捏成花瓣狀，刷上全蛋液（幫助上色），手指沾水沾白芝麻在中間。
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放入烤箱 150°/150° 烤6分鐘（再視情況調整時間）。
小撇步
鬆弛的時候要用保鮮膜蓋著才不會乾掉哦！
