涼拌龍鬚菜
龍鬚菜洗淨，加入適量的清水燒至沸騰，再倒入龍鬚菜川燙，只要川燙50秒，立刻撈起沖冷水，然後再用冷開水清洗乾淨後，濾乾水份。也是要過冷水後再沖冷開水瀝乾，不只可保持顏色還有脆脆的美味喔。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
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準備好所需要的食材。
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將龍鬚菜摘除掉老根，用手將嫩葉的部份折成一段段清洗乾淨，燒一鍋熱開水，水滾後將摘好的龍鬚菜段放入滾水中汆湯1分30秒，馬上撈出瀝乾水份備用。
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將瀝乾熱水的龍鬚菜，浸泡入冰水中，用筷子將龍鬚菜撥動數下，讓每段龍鬚菜都完全浸泡到冰水。
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將調味醬汁的材料：蠔油、白醋、味霖、冷開水一起倒入碗裡，攪拌均勻備用。
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薑切絲、紅辣椒切斜片、鹹鴨蛋撥殼只取鹹蛋黃備用。
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將浸泡冰開水的龍鬚菜瀝乾水份倒入大碗中，放入薑絲、紅辣椒片和淋入醬料和少許香油，用筷子攪拌均勻。
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將拌勻的龍鬚菜夾到餐盤裡備用。
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取一漏網，將蛋黃放入漏網裡，再將鹹鴨蛋黃磨擦漏網。
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鹹鴨蛋的碎末撒在翠綠的龍鬚菜上，讓夾起的每一口龍鬚菜吃進嘴裡都充滿濃濃的蛋香味，色香味俱全的涼拌龍鬚菜美味上桌。
小撇步
超省瓦斯的清燙作法，無油煙料裡，健康汆燙清燙 ，美食不肥胖，夏日最佳涼拌開胃菜。
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