涼拌龍鬚菜


鄭燦華
202 食譜 260 粉絲
限12字

龍鬚菜洗淨,加入適量的清水燒至沸騰,再倒入龍鬚菜川燙,只要川燙50秒,立刻撈起沖冷水,然後再用冷開水清洗乾淨後,濾乾水份。也是要過冷水後再沖冷開水瀝乾,不只可保持顏色還有脆脆的美味喔。

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
300 克
1 根
5 克
適量
少許
調味料:
30 克
15 克
10 克
10 克
  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 將龍鬚菜摘除掉老根,用手將嫩葉的部份折成一段段清洗乾淨,燒一鍋熱開水,水滾後將摘好的龍鬚菜段放入滾水中汆湯1分30秒,馬上撈出瀝乾水份備用。

    將龍鬚菜摘除掉老根,用手將嫩葉的部份折成一段段清洗乾淨,燒一鍋熱開水,水滾後將摘好的龍鬚菜段放入滾水中汆湯1分30秒,馬上撈出瀝乾水份備用。

  • 將瀝乾熱水的龍鬚菜,浸泡入冰水中,用筷子將龍鬚菜撥動數下,讓每段龍鬚菜都完全浸泡到冰水。

    將瀝乾熱水的龍鬚菜,浸泡入冰水中,用筷子將龍鬚菜撥動數下,讓每段龍鬚菜都完全浸泡到冰水。

  • 將調味醬汁的材料:蠔油、白醋、味霖、冷開水一起倒入碗裡,攪拌均勻備用。

    將調味醬汁的材料:蠔油、白醋、味霖、冷開水一起倒入碗裡,攪拌均勻備用。

  • 薑切絲、紅辣椒切斜片、鹹鴨蛋撥殼只取鹹蛋黃備用。

    薑切絲、紅辣椒切斜片、鹹鴨蛋撥殼只取鹹蛋黃備用。

  • 將浸泡冰開水的龍鬚菜瀝乾水份倒入大碗中,放入薑絲、紅辣椒片和淋入醬料和少許香油,用筷子攪拌均勻。

    將浸泡冰開水的龍鬚菜瀝乾水份倒入大碗中,放入薑絲、紅辣椒片和淋入醬料和少許香油,用筷子攪拌均勻。

  • 將拌勻的龍鬚菜夾到餐盤裡備用。

    將拌勻的龍鬚菜夾到餐盤裡備用。

  • 取一漏網,將蛋黃放入漏網裡,再將鹹鴨蛋黃磨擦漏網。

    取一漏網,將蛋黃放入漏網裡,再將鹹鴨蛋黃磨擦漏網。

  • 鹹鴨蛋的碎末撒在翠綠的龍鬚菜上,讓夾起的每一口龍鬚菜吃進嘴裡都充滿濃濃的蛋香味,色香味俱全的涼拌龍鬚菜美味上桌。

    鹹鴨蛋的碎末撒在翠綠的龍鬚菜上,讓夾起的每一口龍鬚菜吃進嘴裡都充滿濃濃的蛋香味,色香味俱全的涼拌龍鬚菜美味上桌。

小撇步

超省瓦斯的清燙作法,無油煙料裡,健康汆燙清燙 ,美食不肥胖,夏日最佳涼拌開胃菜。

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