清蒸肉圓


三寶媽の阮兜灶咖
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除了清蒸,氣炸鍋180/8分再200/3分,表層酥脆,內餡軟嫩

食材
肉圓皮
3.5米杯
150g
150g
肉餡
100ml
1/2小匙
1/2小匙
1大匙
1匙
1根
適量
沾醬
3 大匙
3 大匙
2 大匙
2 大匙
2杯
看全部食材 
  • 1
    調餡: ❶盆內入一匙鹽順時針方向攪勻 ❷分3次加蔥薑水順時針方向攪勻,拌出阻力就再倒些蔥薑水重覆幾次打水 ❸加入胡椒粉、十三香順時針方向攪勻 ❸加入醬油繼續攪拌 ❹加入香麻油拌勻後入冰箱冷藏
  • 2
    米漿: 鍋子放入冷水3杯半與在來米粉,上爐邊攪拌邊煮米漿,滾了離火冷卻(偶爾攪拌一下避免上下層溫度差) 待米漿60度加入150g地瓜粉與150g太白粉攪拌到無粉粒,備用
  • 3
    取出冷藏的肉餡拌入蔥花與薑末 取冰淇淋挖勺,依序填入米糊➔肉餡➔米糊,扣在鋪了烘培紙的蒸架一球一球擺放 (電鍋蒸20分鐘)
  • 4
    醬汁: 鍋內放入糖、醬油、太白粉、味噌、水攪勻後上爐火不斷攪拌至大滾就關火靜置到全涼
  • 5
    蒸熟的肉圓表面刷上油水,以飯匙盛盤,淋醬,加ㄧ些蒜泥水、撒香菜即可。
小撇步

配方做9顆肉圓

2020/06/02 發表 1,255 瀏覽
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