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清蒸肉圓

Name: 清蒸肉圓 by 三寶媽の阮叨灶咖
Ingredients: 冰淇淋挖勺 １個; 鋪烘培紙的蒸架 １個; [肉圓皮] 在來米粉 60g; [肉圓皮] 水 3.5米杯; [肉餡] 粗絞肉(梅花肉) 300g; [肉圓皮] 地瓜粉 150g; [肉餡] 蔥薑水 100ml; [沾醬] 黑豆桑醬油 3 大匙; [肉圓皮] 太白粉 150g; [肉餡] 胡椒粉 1/2小匙; [沾醬] 糖 3 大匙; [肉餡] 十三香 1/2小匙; [沾醬] 味噌醬 2 大匙; [肉餡] 醬油 1大匙; [沾醬] 太白粉 2 大匙; [肉餡] 香麻油 1匙; [沾醬] 水 2杯; [肉餡] 蔥花 １根; [肉餡] 薑末 適量

描述

清蒸後，氣炸鍋180/8分再200/3分，表層酥脆，內餡軟嫩

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食材

冰淇淋挖勺

１個
鋪烘培紙的蒸架

１個

肉圓皮

在來米粉

60g
水

3.5米杯
地瓜粉

150g
太白粉

150g

肉餡

粗絞肉(梅花肉)

300g
蔥薑水

100ml
胡椒粉

1/2小匙
十三香

1/2小匙
醬油

1大匙
香麻油

1匙
蔥花

１根
薑末

適量

沾醬

黑豆桑醬油

3 大匙
糖

3 大匙
味噌醬

2 大匙
太白粉

2 大匙
水

2杯

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步驟

調餡： ❶盆內入一匙鹽順時針方向攪勻 ❷分3次加蔥薑水順時針方向攪勻，拌出阻力就再倒些蔥薑水重覆幾次打水 ❸加入胡椒粉、十三香順時針方向攪勻 ❸加入醬油繼續攪拌 ❹加入香麻油拌勻後入冰箱冷藏
米漿：鍋子放入冷水3杯半與在來米粉，上爐邊攪拌邊煮米漿，滾了離火冷卻（偶爾攪拌一下避免上下層溫度差）待米漿６０度加入１５０ｇ地瓜粉與１５０ｇ太白粉攪拌到無粉粒，備用
取出冷藏的肉餡拌入蔥花與薑末取冰淇淋挖勺，依序填入米糊➔肉餡➔米糊，扣在鋪了烘培紙的蒸架一球一球擺放（電鍋蒸20分鐘）
醬汁：鍋內放入糖、醬油、太白粉、味噌、水攪勻後上爐火不斷攪拌至大滾就關火靜置到全涼
蒸熟的肉圓表面刷上油水，以飯匙盛盤，淋醬，加ㄧ些蒜泥水、撒香菜即可。