清蒸肉圓

三寶媽の阮叨灶咖
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描述

清蒸後,氣炸鍋180/8分再200/3分,表層酥脆,內餡軟嫩

食材

肉圓皮
3.5米杯
150g
150g
肉餡
100ml
1/2小匙
1/2小匙
1大匙
1匙
1根
適量
沾醬
3 大匙
3 大匙
2 大匙
2 大匙
2杯
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步驟

  • 調餡:
❶盆內入一匙鹽順時針方向攪勻
❷分3次加蔥薑水順時針方向攪勻,拌出阻力就再倒些蔥薑水重覆幾次打水
❸加入胡椒粉、十三香順時針方向攪勻
❸加入醬油繼續攪拌
❹加入香麻油拌勻後入冰箱冷藏

    調餡: ❶盆內入一匙鹽順時針方向攪勻 ❷分3次加蔥薑水順時針方向攪勻,拌出阻力就再倒些蔥薑水重覆幾次打水 ❸加入胡椒粉、十三香順時針方向攪勻 ❸加入醬油繼續攪拌 ❹加入香麻油拌勻後入冰箱冷藏

  • 米漿:
鍋子放入冷水3杯半與在來米粉,上爐邊攪拌邊煮米漿,滾了離火冷卻(偶爾攪拌一下避免上下層溫度差)
待米漿60度加入150g地瓜粉與150g太白粉攪拌到無粉粒,備用

    米漿: 鍋子放入冷水3杯半與在來米粉,上爐邊攪拌邊煮米漿,滾了離火冷卻(偶爾攪拌一下避免上下層溫度差) 待米漿60度加入150g地瓜粉與150g太白粉攪拌到無粉粒,備用

  • 取出冷藏的肉餡拌入蔥花與薑末
取冰淇淋挖勺,依序填入米糊➔肉餡➔米糊,扣在鋪了烘培紙的蒸架一球一球擺放
(電鍋蒸20分鐘)

    取出冷藏的肉餡拌入蔥花與薑末 取冰淇淋挖勺,依序填入米糊➔肉餡➔米糊,扣在鋪了烘培紙的蒸架一球一球擺放 (電鍋蒸20分鐘)

  • 醬汁:
鍋內放入糖、醬油、太白粉、味噌、水攪勻後上爐火不斷攪拌至大滾就關火靜置到全涼

    醬汁: 鍋內放入糖、醬油、太白粉、味噌、水攪勻後上爐火不斷攪拌至大滾就關火靜置到全涼

  • 蒸熟的肉圓表面刷上油水,以飯匙盛盤,淋醬,加ㄧ些蒜泥水、撒香菜即可。

    蒸熟的肉圓表面刷上油水,以飯匙盛盤,淋醬,加ㄧ些蒜泥水、撒香菜即可。

小撇步

配方做9顆肉圓

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三寶媽の阮叨灶咖 71 食譜 312 粉絲

阿母不是正在料理,就是在準備料理的路上🤣 不專業食譜分享🙅‍♀

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留言

共 1 則
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  • 王泰楠
    王泰楠

    好吃, 謝謝您的分享!

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