清蒸肉圓

描述
清蒸後,氣炸鍋180/8分再200/3分,表層酥脆,內餡軟嫩
食材
步驟
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調餡: ❶盆內入一匙鹽順時針方向攪勻 ❷分3次加蔥薑水順時針方向攪勻,拌出阻力就再倒些蔥薑水重覆幾次打水 ❸加入胡椒粉、十三香順時針方向攪勻 ❸加入醬油繼續攪拌 ❹加入香麻油拌勻後入冰箱冷藏
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米漿: 鍋子放入冷水3杯半與在來米粉,上爐邊攪拌邊煮米漿,滾了離火冷卻(偶爾攪拌一下避免上下層溫度差) 待米漿60度加入150g地瓜粉與150g太白粉攪拌到無粉粒,備用
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取出冷藏的肉餡拌入蔥花與薑末 取冰淇淋挖勺,依序填入米糊➔肉餡➔米糊,扣在鋪了烘培紙的蒸架一球一球擺放 (電鍋蒸20分鐘)
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醬汁: 鍋內放入糖、醬油、太白粉、味噌、水攪勻後上爐火不斷攪拌至大滾就關火靜置到全涼
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小撇步
配方做9顆肉圓