德式布丁塔

戴懿
2 食譜 11 粉絲

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

塔皮
內餡

步驟

  • 塔皮:先將奶油攪拌,打至反白,再加入糖粉(若不想太甜,加入少許即可),打至反白

    塔皮:先將奶油攪拌,打至反白,再加入糖粉(若不想太甜,加入少許即可),打至反白

  • 塔皮:加入過篩後的低筋麵粉和高筋麵粉、鹽巴

    塔皮:加入過篩後的低筋麵粉和高筋麵粉、鹽巴

  • 塔皮:蛋打散後,一邊慢慢加入,一邊攪拌
(攪拌後太黏,可再加點高筋麵粉)
(攪拌後太乾,可再加點蛋液)

    塔皮:蛋打散後,一邊慢慢加入,一邊攪拌 (攪拌後太黏,可再加點高筋麵粉) (攪拌後太乾,可再加點蛋液)

  • 塔皮:將麵糰放置容器,封上保鮮膜,冷藏鬆弛(最少需30分鐘以上,也可一天)

    塔皮:將麵糰放置容器,封上保鮮膜,冷藏鬆弛(最少需30分鐘以上,也可一天)

  • 內餡:將奶油乳酪和細砂糖隔水加熱(溫水)攪拌至溶化

    內餡:將奶油乳酪和細砂糖隔水加熱(溫水)攪拌至溶化

  • 內餡:接著加入鮮奶及鮮奶油攪拌

    內餡:接著加入鮮奶及鮮奶油攪拌

  • 內餡:一邊慢慢加入蛋黃,一邊攪拌

    內餡:一邊慢慢加入蛋黃,一邊攪拌

  • 內餡:加入香草粉(可省略)攪拌,接著再過篩

    內餡:加入香草粉(可省略)攪拌,接著再過篩

  • 容器撒上一點點麵粉,將塔皮的麵糰稍微桿一下

    容器撒上一點點麵粉,將塔皮的麵糰稍微桿一下

  • 將麵糰呈圓狀壓扁,放至容器,包覆著容器邊緣(厚度需一樣),接著再放至冰箱冷藏

    將麵糰呈圓狀壓扁,放至容器,包覆著容器邊緣(厚度需一樣),接著再放至冰箱冷藏

  • 倒入內餡,倒至8分滿

    倒入內餡,倒至8分滿

  • 放入烤箱,200度,烤30分鐘

    放入烤箱,200度,烤30分鐘

小撇步

製作塔皮時,切勿用揉的,否則麵糰會太硬,烤出來的塔皮會裂掉
內餡可加入一點點檸檬汁或蘭姆酒(偏果香微酸的都可,吃起來較不膩)

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