70%冷藏低溫中種法
描述
🌟冷藏(隔夜)中種法
中種法的其中一種
攪拌好的中種麵糰，先放在室溫發酵2-3小時，再放進冰箱冷藏，進行長時間低溫發酵。
冷藏低溫完成的中種麵，
再與主麵糰材料攪拌時，能夠有效幫助麵糰降溫，
還可以幫助縮短發酵時間。
加入了冷藏低溫發酵的中種麵糰，製作出來的麵包成品，還具有柔軟、老化速度慢的優點喔！
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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用打蛋盆將中種麵糰 所需的乾性材料都放進去 稍微拌勻
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繼續加入濕性材料
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用手、刮刀或是刮板，稍加拌勻到無粉狀材料即可 這次是戴了手套簡單拌揉，大約3分鐘就完成了
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完成簡單攪拌的中種麵糰，打蛋盆是乾淨的喔！ 接著覆蓋上保鮮膜 或是用塑膠袋封好 在室溫進行靜置約2-3小時 Tips~ 夏天約是1-2小時 冬天約是2-3小時 麵糰會稍微長大一些些 接著放入冰箱冷藏 進行長時間低溫發酵 完成時間至少要有12-16小時，才能使用
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這是在冰箱冷藏發酵12+小時的麵糰
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取出麵糰挖開觀察 有著美麗的菌絲 中種麵糰完成了
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中種法材料比例 取用麵粉總量的70% 例如：打2條吐司，麵粉用量500g，取用70%麵粉=350g，拿來做中種材料。 中種水份計算： 麵粉使用量350g×(60-65%) 約是210g-230g Tips~ 等到要使用中種麵糰與主麵糰材料結合時 總水份，量記得扣除中種麵糰裡的水份量
小撇步
完成的麵糰
要在室溫進行靜置約2-3小時
Tips~
夏天約是1-2小時
冬天約是2-3小時
