濃巧克力吐司(低溫冷藏法)
描述
失敗了六次,這是第七次,終於烘烤出我想要的超濃巧克力還有軟綿的口感,超級開心~
這個配方可可脂含量很高,酵母請先跟水分混合,讓酵母作用之後再繼續後續的動作喔~
慢烤棉花糖巧克力香蕉三明治請按我~
https://icook.tw/recipes/103589?ref=published
時間
食材
步驟
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![將[A]材料中的酵母先跟牛奶混合,稍待3分鐘後加入其他的材料攪打至成團(約5分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將A材料中的酵母先跟牛奶混合,稍待3分鐘後加入其他的材料攪打至成團(約5分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
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之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約12分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
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將麵團放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時以上(也可以表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
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將麵團中的空氣用手掌輕壓出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
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1橄長(這個步驟重點在橄出空氣,旁邊的泡泡要將空氣壓出來,吐司才會細緻)2.翻面再橄長3.由上往下捲起(不要捲入空氣)4.蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
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休息好的麵團收口朝下開始再重複一次5,寬度等同烤盒短向寬
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將捲好的麵團收口朝下,間隔適當排入吐司烤模中,用手將麵團輕壓成高度一致
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在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-120分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫24度C我用了55分鐘)
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麵團約發酵到烤盒約8分滿取出(烤箱預熱到200度c)放入已經預熱到200度c的烤箱中,烘烤約50分鐘
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出爐後馬上在桌上重重敲二下排出濕空氣,從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
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第二天切片,內部組織依然很濕潤柔軟
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失敗了六次才讓我知道~巧克力吐司要牽絲有多麼的難~
![將[A]材料中的酵母先跟牛奶混合,稍待3分鐘後加入其他的材料攪打至成團(約5分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F461783%2Fc2b75b440f2a29f0.jpg&width=800)
小撇步
這個麵團因為高含水,所以有一點黏,整形的時候手上要拍手粉喔~不要拍在麵團上~覺得黏就拍~
我使用鳥越純芯,若使用台製的 一般高粉,水分減少20-30CC
