一吃上癮的糖醋排骨

20歲的少女煮婦
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描述

揮別傳統糖醋排骨的油膩,
在醬油、黑糖及梅子中熬煮出的排骨,
掛著讓人垂涎的棕色外衣,
吃一口就停不下嘴了。

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

一斤
2小勺
2大勺
2小勺
2顆
1大勺
少許

步驟

  • 排骨放至盆中,加水沒過,靜置10分鐘,換水3至4次,直至排骨的血色變淡。

    排骨放至盆中,加水沒過,靜置10分鐘,換水3至4次,直至排骨的血色變淡。

  • 除黑糖外所有調味料放入小碗內,加約250cc的熱開水,拌勻待用。

    除黑糖外所有調味料放入小碗內,加約250cc的熱開水,拌勻待用。

  • 排骨冷水下鍋,中小火耐心煮出血沫。

    排骨冷水下鍋,中小火耐心煮出血沫。

  • 撇去浮沫,中火煮5至10分鐘。
取出排骨,冷水洗淨。

    撇去浮沫,中火煮5至10分鐘。 取出排骨,冷水洗淨。

  • 鍋內加少許油,排骨下鍋中火煎至雙面金黃,推至鍋邊。
火轉小,下黑糖及等量清水煮至冒小泡後與排骨翻炒均勻。

    鍋內加少許油,排骨下鍋中火煎至雙面金黃,推至鍋邊。 火轉小,下黑糖及等量清水煮至冒小泡後與排骨翻炒均勻。

  • 倒入醬汁,轉中火,因糖及醬油易燒焦,需注意翻動,待排骨顏色變深、醬汁濃縮。

    倒入醬汁,轉中火,因糖及醬油易燒焦,需注意翻動,待排骨顏色變深、醬汁濃縮。

  • 灑上白芝麻後出鍋,裝盤享用。

    灑上白芝麻後出鍋,裝盤享用。

小撇步

1.若時間急迫,可免去泡水的步驟,直接冷水下鍋煮出血沫。但兩部皆做出來的排骨口感更佳且較無腥味。
2.若用白糖,需熬至變棕色。熬糖過程切不可攪拌糖漿,否則熬出來的糖會有顆粒感,不夠細膩。

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