焦糖海鹽生乳酪蛋糕
描述
自從上次做焦糖蘋果後迷上焦糖醬，實際做起來，才發現焦糖醬材料和做法都很簡單迅速，唯一麻煩的是要隨時顧火(轉焦糖的那瞬間)，跟較為清爽感的生乳酪蛋糕或塔很搭，不需烘烤的生乳酪很適合有點阿雜悶熱的雨天，分享給大家...
食材
步驟
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製作焦糖牛奶醬：先將鮮奶油隔水加熱約10秒回溫即可．
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乾淨鍋中放入砂糖和少許水混和，開中火煮至糖漿冒泡泡，注意當中完全不能攪拌喔!!
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當整鍋糖漿泡泡，從邊緣往中間開始變褐色就立刻離火．
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放入鮮奶油，注意會不斷冒泡泡小心噴濺．
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消泡後就可以放入海鹽攪拌至均勻無顆粒，焦糖海鹽牛奶醬就完成囉!!
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製作蛋糕底：無鹽奶油隔水加熱軟化，消化餅乾放入乾淨塑膠袋壓碎，加入軟化奶油融合，取出放入蛋糕模中壓平壓實，放進冰箱冷藏至少３０分鐘．
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製作生乳酪餡：吉利丁片泡冷水使之變軟．
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將奶油乳酪隔水加熱，放入砂糖攪拌，再放入牛奶和鮮奶油，最後放入檸檬汁攪拌．
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吉利丁片瀝乾後放入乳酪餡中，攪拌至無顆粒．
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填入蛋糕模中，放入冰箱冷藏一晚．隔天脫模前，先用吹風機將模四周邊緣吹熱一圈，就可順利脫模．
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將海鹽焦糖醬塗抹至生乳酪蛋糕上方，可撒些杏仁粒更增添層次喔!!
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這次也做了一批海鹽焦糖乳酪塔，用塔殼填入生乳酪餡(食譜份量外)，冷藏一晚後取出抹上焦糖醬撒上杏仁粒即可．
小撇步
糖漿煮久會變苦，如喜歡苦一點可讓糖煮焦一點但不要太深，鮮奶油不要太熱焦糖醬就不會太硬，裝入乾淨罐子中隨時取用搭配冰淇淋或點心都很適合．
今天做的是適合夏天的生乳酪蛋糕，搭配焦糖海鹽醬別具風味．改天再補步驟照．
更多更詳細的食譜請見：
https://liping0915.pixnet.net/blog/post/49387182
