焦糖海鹽生乳酪蛋糕

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描述

自從上次做焦糖蘋果後迷上焦糖醬,實際做起來,才發現焦糖醬材料和做法都很簡單迅速,唯一麻煩的是要隨時顧火(轉焦糖的那瞬間),跟較為清爽感的生乳酪蛋糕或塔很搭,不需烘烤的生乳酪很適合有點阿雜悶熱的雨天,分享給大家...

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

海鹽焦糖牛奶醬
160g
180g
少許
少許
生乳酪內餡(6吋模)
蛋糕底

步驟

  • 製作焦糖牛奶醬:先將鮮奶油隔水加熱約10秒回溫即可.

    製作焦糖牛奶醬:先將鮮奶油隔水加熱約10秒回溫即可.

  • 乾淨鍋中放入砂糖和少許水混和,開中火煮至糖漿冒泡泡,注意當中完全不能攪拌喔!!

    乾淨鍋中放入砂糖和少許水混和,開中火煮至糖漿冒泡泡,注意當中完全不能攪拌喔!!

  • 當整鍋糖漿泡泡,從邊緣往中間開始變褐色就立刻離火.

    當整鍋糖漿泡泡,從邊緣往中間開始變褐色就立刻離火.

  • 放入鮮奶油,注意會不斷冒泡泡小心噴濺.

    放入鮮奶油,注意會不斷冒泡泡小心噴濺.

  • 消泡後就可以放入海鹽攪拌至均勻無顆粒,焦糖海鹽牛奶醬就完成囉!!

    消泡後就可以放入海鹽攪拌至均勻無顆粒,焦糖海鹽牛奶醬就完成囉!!

  • 製作蛋糕底:無鹽奶油隔水加熱軟化,消化餅乾放入乾淨塑膠袋壓碎,加入軟化奶油融合,取出放入蛋糕模中壓平壓實,放進冰箱冷藏至少30分鐘.

  • 製作生乳酪餡:吉利丁片泡冷水使之變軟.

  • 將奶油乳酪隔水加熱,放入砂糖攪拌,再放入牛奶和鮮奶油,最後放入檸檬汁攪拌.

  • 吉利丁片瀝乾後放入乳酪餡中,攪拌至無顆粒.

  • 填入蛋糕模中,放入冰箱冷藏一晚.隔天脫模前,先用吹風機將模四周邊緣吹熱一圈,就可順利脫模.

    填入蛋糕模中,放入冰箱冷藏一晚.隔天脫模前,先用吹風機將模四周邊緣吹熱一圈,就可順利脫模.

  • 將海鹽焦糖醬塗抹至生乳酪蛋糕上方,可撒些杏仁粒更增添層次喔!!

    將海鹽焦糖醬塗抹至生乳酪蛋糕上方,可撒些杏仁粒更增添層次喔!!

  • 這次也做了一批海鹽焦糖乳酪塔,用塔殼填入生乳酪餡(食譜份量外),冷藏一晚後取出抹上焦糖醬撒上杏仁粒即可.

    這次也做了一批海鹽焦糖乳酪塔,用塔殼填入生乳酪餡(食譜份量外),冷藏一晚後取出抹上焦糖醬撒上杏仁粒即可.

小撇步

糖漿煮久會變苦,如喜歡苦一點可讓糖煮焦一點但不要太深,鮮奶油不要太熱焦糖醬就不會太硬,裝入乾淨罐子中隨時取用搭配冰淇淋或點心都很適合.
今天做的是適合夏天的生乳酪蛋糕,搭配焦糖海鹽醬別具風味.改天再補步驟照.
更多更詳細的食譜請見:
https://liping0915.pixnet.net/blog/post/49387182

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瓶子 38 食譜 533 粉絲

我是愛漂亮、愛嘗鮮、愛玩耍的瓶子... 就算減肥是永遠的難題...還是要努力的嘗鮮吃美食 最近迷上手做料理~希望能讓家人吃得健康又美味!!

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留言

共 3 則
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  • 請問乳酪、鮮奶油、牛奶跟吉利丁應該一直在隔水加熱的狀況下攪拌均勻嗎?我只有把乳酪隔水加熱,但攪拌超級久還是有顆粒感,冷藏過一夜的蛋糕也很軟沒有凝固,淋上焦糖醬之後也開始塌陷😱😱😱救救我~~~怎麼會這樣~

    你好!! 你有加吉利丁嗎? 吉利丁要在熱的時候才會融化,冷卻之後才會凝固喔!! 天氣太冷乳酪和鮮奶油會比較容易結塊,建議隔水加熱的水溫要熱一點喔!! 祝成功!!

  • 請問是幾寸的呢?

    你好!!我適用6吋模喔!!

  • 很讚的食譜!謝謝分享♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ 我剛發佈了一則「芒果慕斯優格凍」的食譜,冰冰涼涼的很適合夏天~歡迎來參觀和互相追蹤(*´꒳`*)

    好的!!也謝謝你喔^^

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