焦糖海鹽生乳酪蛋糕


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自從上次做焦糖蘋果後迷上焦糖醬,實際做起來,才發現焦糖醬材料和做法都很簡單迅速,唯一麻煩的是要隨時顧火(轉焦糖的那瞬間),跟較為清爽感的生乳酪蛋糕或塔很搭,不需烘烤的生乳酪很適合有點阿雜悶熱的雨天,分享給大家...

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
海鹽焦糖牛奶醬
160g
180g
少許
少許
生乳酪內餡(6吋模)
蛋糕底
  • 1
    製作焦糖牛奶醬:先將鮮奶油隔水加熱約10秒回溫即可.
  • 2
    乾淨鍋中放入砂糖和少許水混和,開中火煮至糖漿冒泡泡,注意當中完全不能攪拌喔!!
  • 3
    當整鍋糖漿泡泡,從邊緣往中間開始變褐色就立刻離火.
  • 4
    放入鮮奶油,注意會不斷冒泡泡小心噴濺.
  • 5
    消泡後就可以放入海鹽攪拌至均勻無顆粒,焦糖海鹽牛奶醬就完成囉!!
  • 6
    製作蛋糕底:無鹽奶油隔水加熱軟化,消化餅乾放入乾淨塑膠袋壓碎,加入軟化奶油融合,取出放入蛋糕模中壓平壓實,放進冰箱冷藏至少30分鐘.
  • 7
    製作生乳酪餡:吉利丁片泡冷水使之變軟.
  • 8
    將奶油乳酪隔水加熱,放入砂糖攪拌,再放入牛奶和鮮奶油,最後放入檸檬汁攪拌.
  • 9
    吉利丁片瀝乾後放入乳酪餡中,攪拌至無顆粒.
  • 10
    填入蛋糕模中,放入冰箱冷藏一晚.隔天脫模前,先用吹風機將模四周邊緣吹熱一圈,就可順利脫模.
  • 11
    將海鹽焦糖醬塗抹至生乳酪蛋糕上方,可撒些杏仁粒更增添層次喔!!
  • 12
    這次也做了一批海鹽焦糖乳酪塔,用塔殼填入生乳酪餡(食譜份量外),冷藏一晚後取出抹上焦糖醬撒上杏仁粒即可.
小撇步

糖漿煮久會變苦,如喜歡苦一點可讓糖煮焦一點但不要太深,鮮奶油不要太熱焦糖醬就不會太硬,裝入乾淨罐子中隨時取用搭配冰淇淋或點心都很適合.
今天做的是適合夏天的生乳酪蛋糕,搭配焦糖海鹽醬別具風味.改天再補步驟照.
更多更詳細的食譜請見:
https://liping0915.pixnet.net/blog/post/49387182

2020/05/23 發表 3,981 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Tori Tori 鳥鳥
    Tori Tori 鳥鳥

    很讚的食譜!謝謝分享♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
    我剛發佈了一則「芒果慕斯優格凍」的食譜,冰冰涼涼的很適合夏天~歡迎來參觀和互相追蹤(*´꒳`*)

    瓶子
    作者瓶子

    好的!!也謝謝你喔^^

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