BBQ烤豬肋排/芥末馬鈴薯泥

YoKo在歐洲-餐食筆記-
13 食譜 75 粉絲

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

豬肋排的部分
2塊
1顆
4瓣
4茶匙
些許
些許
些許
芥末馬鈴薯泥的部分
400g
些許
些許
些許
些許
其它
些許
些許

步驟

  • 【醃製】 將豬肋排骨頭那面的薄膜撕下, 將肉的一面用刀劃出約2*2cm格狀,深度約1cm,以利入味。 切碎洋蔥、蒜頭, 將肉排放入乾淨封口塑膠袋,再放入洋蔥丁、蒜頭丁、蜂蜜、黑胡椒、甜紅椒粉、蒜粉、BBQ烤肉醬、鹽,擠出塑膠袋空氣、封口, 抓捏塑膠袋直到醬料均勻覆蓋肉排。 放入冰箱,醃製一晚。

  • 【馬鈴薯泥】 整顆馬鈴薯洗淨,放入沸水煮20分鐘,用叉子能輕鬆穿過,即可撈起。 沖冷水、剝皮、切丁,置於大碗,用叉子稍微壓碎, 然後加入牛奶、奶油、芥末醬、芥末籽、肉豆蔻粉、乾燥巴西里、鹽, 用叉子繼續壓碎、攪拌均勻。

  • 【烤豬肋排】 預熱烤箱180度, 將豬肋排和其醬料,置於有深度的烤盤,放小塊奶油, 用錫箔紙覆蓋,亮面朝內、霧面朝外, 180度烤1小時。 1小時後,倒出醬汁和水,在鍋中以中大火煮滾、不斷攪拌,使其濃縮。 肉排則在無覆蓋的烤盤繼續烤30分鐘, 中間至少以濃縮醬汁刷肉排兩次, 最後十分鐘開風扇烤。

  • 【擺盤】
放上豬肋排,淋上剩下的醬汁,
放兩球馬鈴薯泥,插上新鮮香草做裝飾,
有其它生菜也可擺上。

    【擺盤】 放上豬肋排,淋上剩下的醬汁, 放兩球馬鈴薯泥,插上新鮮香草做裝飾, 有其它生菜也可擺上。

小撇步

*需提前一天,醃製豬肋排,置於冰箱一晚。或至少醃4小時。
*要購買適合做泥的粉質馬鈴薯,以免煮熟仍然硬韌、無法輾壓。

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