金沙老婆餅【鹹蛋黃老婆餅】


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以前總是很好奇老婆餅的QQ內餡是怎麼做的,上網查了一下,傳統的作法是在糯米內餡中添加冬瓜或冬瓜糖。家裡沒有冬瓜和冬瓜糖,但是有鹹蛋黃,所以靈機一動做了這款升級版的金沙老婆餅。這次酥餅的皮是用豬油做的,比植物油的版本更能維持酥脆的口感哦!

份量
10 人份
食材
金沙餡
3顆
1/2小匙
115g
60g
35g
60g
油皮
15g
40g
60g
油酥
表面裝飾
適量
  • 1
    金沙餡中的鹹蛋黃表面塗上一層米酒,連同糯米粉(分開放)一起放入已預熱至150度C的烤箱中烘烤8分鐘。烤好的鹹蛋黃用刀子切成細碎狀備用。*糯米粉烘烤過後就是熟糯米粉,這樣做出來的內餡才不會有粉味*
  • 2
    金沙餡中的水、牛奶、豬油和糖放入小鍋中煮滾。倒入熟糯米粉和鹹蛋黃碎拌勻成團。稍微放涼後,分成10等分備用。
  • 3
    油皮油酥分別揉成團,醒置15分鐘。再將油皮油酥各分成10等分。
  • 4
    將油酥包入油皮中,收口捏緊。桿捲兩次 (作法請參考 步驟4~6 https://icook.tw/recipes/213257)
  • 5
    將面皮桿成圓形薄片,包入一份金沙餡,收口捏緊。餅的表面刷上兩次全蛋液,並搓上孔洞,放入預熱至180度C的烤箱中烘烤20後,將溫度降至150度C再烘烤20分鐘。
  • 6
    出爐~
2020/05/17 發表 964 瀏覽
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