金沙老婆餅【鹹蛋黃老婆餅】
描述
以前總是很好奇老婆餅的QQ內餡是怎麼做的，上網查了一下，傳統的作法是在糯米內餡中添加冬瓜或冬瓜糖。家裡沒有冬瓜和冬瓜糖，但是有鹹蛋黃，所以靈機一動做了這款升級版的金沙老婆餅。這次酥餅的皮是用豬油做的，比植物油的版本更能維持酥脆的口感哦!
份量
10
人份
食材
步驟
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將金沙餡中的鹹蛋黃表面塗上一層米酒，連同糯米粉(分開放)一起放入已預熱至150度C的烤箱中烘烤8分鐘。烤好的鹹蛋黃用刀子切成細碎狀備用。*糯米粉烘烤過後就是熟糯米粉，這樣做出來的內餡才不會有粉味*
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![將[金沙餡]中的水、牛奶、豬油和糖放入小鍋中煮滾。倒入熟糯米粉和鹹蛋黃碎拌勻成團。稍微放涼後，分成10等分備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將金沙餡中的水、牛奶、豬油和糖放入小鍋中煮滾。倒入熟糯米粉和鹹蛋黃碎拌勻成團。稍微放涼後，分成10等分備用。
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將油皮及油酥分別揉成團，醒置15分鐘。再將油皮及油酥各分成10等分。
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將油酥包入油皮中，收口捏緊。桿捲兩次 (作法請參考 步驟4~6 https://icook.tw/recipes/213257)
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將面皮桿成圓形薄片，包入一份金沙餡，收口捏緊。餅的表面刷上兩次全蛋液，並搓上孔洞，放入預熱至180度C的烤箱中烘烤20後，將溫度降至150度C再烘烤20分鐘。
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出爐~
![將[金沙餡]中的水、牛奶、豬油和糖放入小鍋中煮滾。倒入熟糯米粉和鹹蛋黃碎拌勻成團。稍微放涼後，分成10等分備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1672264%2F6238e826ef3a13f2.jpg&width=800)
![將[油皮]及[油酥]分別揉成團，醒置15分鐘。再將[油皮]及[油酥]各分成10等分。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1672263%2F627f2fd68bbe429a.jpg&width=800)
![將面皮桿成圓形薄片，包入一份[金沙餡]，收口捏緊。餅的表面刷上兩次全蛋液，並搓上孔洞，放入預熱至180度C的烤箱中烘烤20後，將溫度降至150度C再烘烤20分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1672266%2Fc2849a3da4b7b08f.jpg&width=800)
