隨興做紅燒肉
描述
忘了買蔥只好用蒜頭試試🤣
做好失敗的心理建設，憑感覺放調味料，沒想到挺下飯的，實驗應該算成功😆
（這次是用14cm不鏽鋼鍋來做，下一篇用鑄鐵鍋）
份量
2
人份
步驟
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炒糖色： 1.鍋內倒入少量油，然後倒入糖，開中火，不停輕輕攪拌。 2.要開始融化時，轉小火，繼續慢慢攪拌。 3.慢慢加入一些熱水繼續攪拌，完全融化後再慢慢加入多一些熱水（依想要的濃稠程度加），混合成深褐色的焦糖水，倒出備用。 《重要說明在下方》
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起另一鍋乾煎肉塊，變白即可取出備用。
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1.鍋內加入適量油，中火爆香薑片和蒜頭。 2.香味出來後，把肉丟進去，拌炒一下倒入醬油，再拌炒一下倒入紹興酒和焦糖水，加入一點點鹽拌勻。 3.因為液體量不足，所以再補入紹興酒到肉的一半高度，蓋鍋蓋，轉小火。 （可把酒補到淹過肉，燉煮時間拉長。不愛酒味就加水，同理可證）
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小火燜煮16-18分鐘直到收汁，完成。 （因為液體較少，中間可開蓋迅速把肉翻面幫助上色，也可避免收汁過頭焦掉）
小撇步
**炒糖色注意：
a.冷鍋冷油下糖避免一開始就燒焦，油的量只要讓糖不黏鍋就可以。
b.整個過程都要不停攪拌避免黏鍋。
c.倒熱水時一定要慢慢倒，小心蒸汽燙傷！（我就差點受傷）
d.一定要用熱水！p.s.糖完全融解時會開始產生泡泡，那時就倒入熱水。但是我的份量很少，怕焦的速度太快，所以融化但還沒冒泡時就先加一點熱水進去。
