大蒜手撕麵包
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將隔夜中種放入攪拌缸中，攪拌均勻後冷藏一夜
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將隔夜中種取出，加入主麵團的材料(奶油除外)，攪拌均勻後，再加入奶油，攪拌至三光(盆光/麵團光/手光) 室溫發酵40分鐘 (最近天氣熱，要隨時注意麵糰發酵的情況)
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麵糰發酵好後，切10等分，一份約90g，鬆弛10分鐘後，桿成約20*20cm的方形，塗上大蒜醬(記得周邊要留約1.5cm不要塗到大蒜醬)
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此配方麵團會有點黏手，所以塗好大蒜醬桿捲時，記得用刮板協助
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用刮板慢慢地將麵團捲起
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快捲完時，把上方的麵團拉起往下蓋
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再將結合處用力捏緊
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六吋蛋糕模用4條麵團 / 七吋蛋糕模用6條麵團
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第一條麵團放入，擺成U型
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第二條擺入，跨過第一條...依序類推，把四條麵團都放入
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左邊是六吋/四條麵團，右邊是七吋/六條麵團
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用刀片割開麵團，讓紋路顯現==>後發40分鐘
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發酵完畢後，表面塗上蛋汁 烤箱預熱200度 / 烤20分鐘
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麵包出爐後，趁熱再抹上一次大蒜醬
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撒上巴西里葉
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就可脫模放涼嘍!!
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麵包體層次很清楚
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小鬼可以撕成一條一條吃
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沒有用完的大蒜醬，也可以塗在麵包上進烤箱喔!!
小撇步
要塗在麵團上的大蒜醬一定要在室溫下軟化才可均勻塗抹上
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