大蒜手撕麵包

草莓海豚的鮮滋味
280 食譜 805 粉絲

濃郁的大蒜奶油香,在天熱食慾不振的季節,引起一些些進食的慾望

份量
5 人份
時間
180 分鐘

食材

隔夜中種
150g
150g
6g
主麵團
大蒜醬
  • 將隔夜中種放入攪拌缸中,攪拌均勻後冷藏一夜

    將隔夜中種放入攪拌缸中,攪拌均勻後冷藏一夜

  • 將隔夜中種取出,加入主麵團的材料(奶油除外),攪拌均勻後,再加入奶油,攪拌至三光(盆光/麵團光/手光)
室溫發酵40分鐘 (最近天氣熱,要隨時注意麵糰發酵的情況)

    將隔夜中種取出,加入主麵團的材料(奶油除外),攪拌均勻後,再加入奶油,攪拌至三光(盆光/麵團光/手光) 室溫發酵40分鐘 (最近天氣熱,要隨時注意麵糰發酵的情況)

  • 麵糰發酵好後,切10等分,一份約90g,鬆弛10分鐘後,桿成約20*20cm的方形,塗上大蒜醬(記得周邊要留約1.5cm不要塗到大蒜醬)

    麵糰發酵好後,切10等分,一份約90g,鬆弛10分鐘後,桿成約20*20cm的方形,塗上大蒜醬(記得周邊要留約1.5cm不要塗到大蒜醬)

  • 此配方麵團會有點黏手,所以塗好大蒜醬桿捲時,記得用刮板協助

    此配方麵團會有點黏手,所以塗好大蒜醬桿捲時,記得用刮板協助

  • 用刮板慢慢地將麵團捲起

    用刮板慢慢地將麵團捲起

  • 快捲完時,把上方的麵團拉起往下蓋

    快捲完時,把上方的麵團拉起往下蓋

  • 再將結合處用力捏緊

    再將結合處用力捏緊

  • 六吋蛋糕模用4條麵團 / 七吋蛋糕模用6條麵團

    六吋蛋糕模用4條麵團 / 七吋蛋糕模用6條麵團

  • 第一條麵團放入,擺成U型

    第一條麵團放入,擺成U型

  • 第二條擺入,跨過第一條...依序類推,把四條麵團都放入

    第二條擺入,跨過第一條...依序類推,把四條麵團都放入

  • 左邊是六吋/四條麵團,右邊是七吋/六條麵團

    左邊是六吋/四條麵團,右邊是七吋/六條麵團

  • 用刀片割開麵團,讓紋路顯現==>後發40分鐘

    用刀片割開麵團,讓紋路顯現==>後發40分鐘

  • 發酵完畢後,表面塗上蛋汁
烤箱預熱200度 / 烤20分鐘

    發酵完畢後,表面塗上蛋汁 烤箱預熱200度 / 烤20分鐘

  • 麵包出爐後,趁熱再抹上一次大蒜醬

    麵包出爐後,趁熱再抹上一次大蒜醬

  • 撒上巴西里葉

    撒上巴西里葉

  • 就可脫模放涼嘍!!

    就可脫模放涼嘍!!

  • 麵包體層次很清楚

    麵包體層次很清楚

  • 小鬼可以撕成一條一條吃

    小鬼可以撕成一條一條吃

  • 大蒜抹醬
奶油取出至室溫下放軟
大蒜用壓泥器壓泥,部分剁碎
奶油/大蒜泥/鹽巴/巴西利葉 攪拌均勻即可

    大蒜抹醬 奶油取出至室溫下放軟 大蒜用壓泥器壓泥,部分剁碎 奶油/大蒜泥/鹽巴/巴西利葉 攪拌均勻即可

  • 沒有用完的大蒜醬,也可以塗在麵包上進烤箱喔!!

    沒有用完的大蒜醬,也可以塗在麵包上進烤箱喔!!

小撇步

要塗在麵團上的大蒜醬一定要在室溫下軟化才可均勻塗抹上

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草莓海豚的鮮滋味
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留言

共 2 則
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  • 淑貞

    淑貞

    麵體太軟不好操作麵粉可多一些

  • 很讚的食譜!謝謝分享^^ 我剛發佈了一則巴斯克焦香起司蛋糕的食譜~歡迎來參觀&互相追蹤٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

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