法式可可千層蛋糕 減糖減油超詳細食譜
描述
大家好！今天想跟大家分享的是我做首次嘗試 法式可可千層蛋糕 一次就成功的經驗。這也是我第一次挑戰千層蛋糕，原先以為會花費許多時間且會困難重重，沒想到過程意外的順利XD 歡迎大家參考一起來挑戰！
此食譜餅皮份量可以製作直徑公分約15（厚）~20層（薄）的餅皮
份量
時間
食材
步驟
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首先製作餅皮的部分，準備好低筋麵粉、細砂糖、雞蛋
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低筋麵粉過篩後，將細砂糖與低筋麵粉混合，攪拌均勻
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將雞蛋倒入與低筋麵粉盆中
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用攪拌器攪拌均勻
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麵糊攪拌均勻後，準備好牛奶
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牛奶分三次加入，確認牛奶每次加入都與麵糊攪拌均勻後再繼續加入，此圖為加入第一次攪拌均勻後的狀況
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此圖為加入第二次攪拌均勻後的狀況
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此圖為加入最後一次（第三次）的狀況
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準備好無糖可可粉及奶油，將奶油稍微微波加熱至全部融化
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將溶化的奶油與可可粉加入麵糊，攪拌均勻
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將完成的麵糊冰進冰箱備用，準備製作內餡
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將鮮奶油、細砂糖、無糖可可粉、檸檬準備好 *** 特別注意：檸檬汁不用太多，檸檬原汁pH值在2~3，是非常酸的液體，會使鮮奶油中的蛋白質變性（還是可以吃，只是會沒有那麼滑順會有小結構的固體）
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將一半的砂糖倒入鮮奶油中，擠入幾滴檸檬汁後，開始打發 *** 特別注意：裝鮮奶油的容器最好選擇較大的容器，否則在打發鮮奶油的過程中很容易噴濺得到處都是，我就是因為這樣特別換成一個有深度的容器XDD
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將鮮奶油打到稍微有痕跡後，將另一半的細砂糖及全部的可可粉加入，均勻打發 *** 特別注意：打發過程中隨時都可以試試看鮮奶油口感是不是自己喜歡的，可以依照自己喜好的口感決定要將鮮奶油打至什麼樣的挺度，我是將鮮奶油打到痕跡更為明顯，可以挺立的狀態
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將鮮奶油放到冰箱備用
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取出冰箱中的麵糊，拿出平底鍋，加入一小塊奶油（看鍋子種類及狀況選擇要不要加入），開起瓦斯轉「小火」 *** 特別注意：新手及不想再額外加油的朋友們非常建議使用不沾鍋！我只有在煎第一塊餅皮時因為不太知道怎麼掌握火候大小，又怕煎太久焦掉才有加奶油，後面所有的餅皮都完全沒有額外加油，也完全沒有烤焦噢
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平底鍋加熱後，倒入一湯匙的麵糊，迅速轉動鍋子，讓麵糊平均佈滿鍋子底部，觀察麵糊顏色逐漸轉深後，用鏟子稍微鏟一鏟餅皮的周圍觀察餅皮是否可以順利與鍋子分離，餅皮四周都與鍋子稍微分離後就可以迅速將餅皮翻至準備好的盤子上，讓餅皮散熱
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餅皮散熱後，可以準備一個較餅皮直徑小一寫的盤子或碗，蓋在餅皮上，用刀子將超出覆蓋在餅皮上盤子或碗直徑的病皮切掉，這樣就會得到大小完全相同的餅皮囉！（若是喜歡自然此步驟）
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煎完所有的餅皮後，取出放在冰箱備用的千層蛋糕內餡，在擺盤的容器上放上一張餅皮，接著挖一勺內餡用刮刀將其抹均勻，再疊上一層餅皮
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重複此步驟，將所有的餅皮及內餡用完 *** 特別注意：若是餅皮較厚總共層數較少，每一層內餡可以塗抹多一點噢，餅皮叫薄層數較多則與之相反，才不會有內餡太多或不夠的情形噢
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最後在表面撒上可可粉（此步驟可以跳過）
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好吃又美麗的法式可可千層蛋糕就完成拉♡
小撇步
*** 特別注意：可以依照自己千層蛋糕餅皮厚薄的喜好決定每次倒入麵糊的多寡，倒入越多餅皮會越厚，Q彈的口感會越為明顯，由於家人都比較喜歡較有嚼勁、較Q彈的口感，因此我每次都會倒入較多的麵糊，按照此食譜的份量我總共煎出15張餅皮噢，若是喜歡較薄更多層次的口感，可以每次倒入較少的麵糊噢
