蚵仔煎
份量
1
人份
食材
步驟
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把醬汁所有材料放在一起，小火煮至微滾，一邊用筷子慢慢攪拌讓裡頭不管是味噌還是番茄醬，各種全都融在一起，放涼備用。
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將麵糊材料放在一起，攪拌均勻。
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大白菜洗淨切小段。雞蛋打好，要弄得很散還是有點黃白分明就看個人。牡蠣先行用活水洗淨，挑出碎殼、雜質。
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鍋中下適量油，下牡蠣。
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接著下麵糊，那麵糊的量是看你的牡蠣、雞蛋等等材料下得多不多。如果材料下得多，麵糊就得稍微多一些才會成型。像我自己吃牡蠣用很多，麵糊就會稍多，有些人則是習慣兩顆蛋，那麵糊也要稍多。
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等麵糊半凝固後下雞蛋。
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接著放上白菜，蓋上鍋蓋，小火悶約一分鐘。一分鐘後掀開鍋蓋，利用兩個鍋鏟將蚵仔煎翻面，再煎十秒，完成，起鍋盛盤。
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起鍋盛盤後淋醬汁，蚵仔煎完成。
小撇步
※麵糊煎起來有的人喜歡焦香焦香、有的人喜歡半焦半軟、有的則喜歡軟綿狀。沒有正確答案，煎自己喜歡的樣子就好，這也是自己DIY的優點。想要麵糊焦香味重一些的，一開始下麵糊時就要煎久一點，讓底部有點焦後再下雞蛋，這樣麵糊就會比較焦香。相對的，如果要麵糊軟一點的，那下麵糊後面糊開始固定時，不用等到底部焦就可以下雞蛋繼續下面的步驟了，這樣麵糊就會比較軟。
