蚵仔煎

SHANG
214 食譜 709 粉絲

份量

1 人份

食材

10顆
適量
1顆
麵糊(5人份)
100ml
30ml
220ml
醬汁(5人份)
30ml
10ml
30ml
10ml
5ml
150ml
10ml
5ml

步驟

  • 把醬汁所有材料放在一起,小火煮至微滾,一邊用筷子慢慢攪拌讓裡頭不管是味噌還是番茄醬,各種全都融在一起,放涼備用。

    把醬汁所有材料放在一起,小火煮至微滾,一邊用筷子慢慢攪拌讓裡頭不管是味噌還是番茄醬,各種全都融在一起,放涼備用。

  • 將麵糊材料放在一起,攪拌均勻。

    將麵糊材料放在一起,攪拌均勻。

  • 大白菜洗淨切小段。雞蛋打好,要弄得很散還是有點黃白分明就看個人。牡蠣先行用活水洗淨,挑出碎殼、雜質。

    大白菜洗淨切小段。雞蛋打好,要弄得很散還是有點黃白分明就看個人。牡蠣先行用活水洗淨,挑出碎殼、雜質。

  • 鍋中下適量油,下牡蠣。

    鍋中下適量油,下牡蠣。

  • 接著下麵糊,那麵糊的量是看你的牡蠣、雞蛋等等材料下得多不多。如果材料下得多,麵糊就得稍微多一些才會成型。像我自己吃牡蠣用很多,麵糊就會稍多,有些人則是習慣兩顆蛋,那麵糊也要稍多。

    接著下麵糊,那麵糊的量是看你的牡蠣、雞蛋等等材料下得多不多。如果材料下得多,麵糊就得稍微多一些才會成型。像我自己吃牡蠣用很多,麵糊就會稍多,有些人則是習慣兩顆蛋,那麵糊也要稍多。

  • 等麵糊半凝固後下雞蛋。

    等麵糊半凝固後下雞蛋。

  • 接著放上白菜,蓋上鍋蓋,小火悶約一分鐘。一分鐘後掀開鍋蓋,利用兩個鍋鏟將蚵仔煎翻面,再煎十秒,完成,起鍋盛盤。

    接著放上白菜,蓋上鍋蓋,小火悶約一分鐘。一分鐘後掀開鍋蓋,利用兩個鍋鏟將蚵仔煎翻面,再煎十秒,完成,起鍋盛盤。

  • 起鍋盛盤後淋醬汁,蚵仔煎完成。

    起鍋盛盤後淋醬汁,蚵仔煎完成。

小撇步

※麵糊煎起來有的人喜歡焦香焦香、有的人喜歡半焦半軟、有的則喜歡軟綿狀。沒有正確答案,煎自己喜歡的樣子就好,這也是自己DIY的優點。想要麵糊焦香味重一些的,一開始下麵糊時就要煎久一點,讓底部有點焦後再下雞蛋,這樣麵糊就會比較焦香。相對的,如果要麵糊軟一點的,那下麵糊後面糊開始固定時,不用等到底部焦就可以下雞蛋繼續下面的步驟了,這樣麵糊就會比較軟。

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