椰絲吐司（椰賓）
描述
在繁忙的生活裏，為了早上有新鮮出爐的麵包，前一晚準備好麵團，放在冰箱裹進行低溫發酵。做麵包當天從冰箱裏取出，放在室溫解凍，然後整形，放入焗爐(不用開爐）進行第二次發酵。最後，焗足夠的時間，香噴噴和熱辣辣的麵包出爐了，為繁忙的一天打打氣。
份量
時間
步驟
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先將篩過的麵粉放入器皿，然後，把糖、鹽、酵母和牛奶一起到倒進去。(儘量把糖和鹽放在器皿的左邊，酵母則放在右邊，因為酵母不能夠直接與糖、鹽接觸。)緊記，保留少量的牛奶，約30毫升，留待搓麵粉的時候逐點逐點加進麵團中。
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麵粉需要經過揉搓才能結合，邊搓邊加入少量牛奶，直至麵團完全吸收。這個步驟十分重要，能否製作出柔軟的麵包就以此步驟為關鍵點。如果是初試手揉麵團，建議跟Carol老師的教學學習https://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html?m=1
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已經吸夠水份的麵團還要加入牛油，繼續重複步驟二的搓揉手法，直至牛油完全被麵團吸收，變得光滑為止。
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這時候，這個粉團已經完成了搓揉的步驟，可以放入沾了油的密實袋內，排出空氣，放入冰箱裏進行低溫發酵。注意：假如你用的是普通保鮮袋（沒有風口的那種)，可以多套兩個，然後用繩紮緊袋口。
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第二天，從冰箱裏取出麵團，先不要打開保鮮袋，放在室溫的地方回溫(約1-1.5小時）。不要為了貪圖方便，將麵團放在很高溫的地方回溫，因為，較大的溫度差異會影響麵團的酵母甦醒的時間次序，造成發酵內外不均勻。
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回溫後的麵團可以排氣，再靜置15分鐘，才進行整形。
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此時，可以製作餡料，把糖加進室溫牛油，加入蛋和椰絲，攪拌均勻。(如果這步驟在前一天已經完成，可以把餡料先放在冰箱裏，第二天從冰箱裏取出回溫便可使用）。
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把麵團捍成長方形，約20 x 40厘米，均勻地鋪相餡料，在其中較短邊長的一邊預留2厘米空白位置，作包邊之用。
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從較短的一邊開始捲，在最後的收口處捏緊麵團收口。
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捲好的麵團稍為搓成長形，然後從尾部開始𠝹開，頂端預留少量位置，不要完全𠝹斷。
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然後將兩條麵條綁作麻花樣。
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放入吐司模，蓋上保鮮膜，在焗爐中進行第二次發酵。(可以在焗爐中放入一杯熱水，以增加焗爐的溫度和濕度)。發酵時間約1小時，麵團發酵至八成滿為止。
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發酵至最後的10分鐘，可以先預熱焗爐至180度，然後放入發酵完成的麵包，進行烤焗30-35分鐘。完成頭10分鐘的吼焗，可以打開焗爐，觀察麵包頂部是否已變金黃色，如是，可以鋪上錫紙，避免餘下的時間會烤焦。
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最後香噴噴的椰絲包出爐，緊記從焗爐取出時要先震出空氣，再倒出麵包降溫。
