巧克力戚風杯子蛋糕(巧克力內餡)

Wendy Ho
2 食譜 23 粉絲

描述

巧克力杯子蛋糕12個
使用卷口杯杯或小紙杯皆可,小紙杯較薄要放入馬芬烤盤。
我試過不同做法的杯子蛋糕,此款我最喜歡,口感綿密,加入巧克力醬點綴了蛋糕,使蛋糕的巧克力味更加濃厚。

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

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步驟

  • 材料先準備好,戚風蛋糕的雞蛋要用冰的,烤箱先預熱160度

    材料先準備好,戚風蛋糕的雞蛋要用冰的,烤箱先預熱160度

  • A、蛋黃和細砂糖20g先攪拌均勻,再加植物油拌勻。
B、加入杏仁粉拌勻
C、低筋麵粉過篩和牛奶分2次加入快速攪拌均勻,成為無顆粒的麵糊即可,此時的麵糊會比較濃稠。

    A、蛋黃和細砂糖20g先攪拌均勻,再加植物油拌勻。 B、加入杏仁粉拌勻 C、低筋麵粉過篩和牛奶分2次加入快速攪拌均勻,成為無顆粒的麵糊即可,此時的麵糊會比較濃稠。

  • 接下來打蛋白霜,蛋白用電動攪拌器先打出些許泡沫,再加檸檬汁及細砂糖60g(分3次加入)。

    接下來打蛋白霜,蛋白用電動攪拌器先打出些許泡沫,再加檸檬汁及細砂糖60g(分3次加入)。

  • 待蛋白霜變為較細緻在加入第2、3次砂糖

    待蛋白霜變為較細緻在加入第2、3次砂糖

  • 蛋白要打到乾性發泡,持續打到蛋白霜成彎曲後再繼續打到尾端挺立。

    蛋白要打到乾性發泡,持續打到蛋白霜成彎曲後再繼續打到尾端挺立。

  • 打好的蛋白霜,取1/3加入蛋黃糊,用橡皮刮刀用切拌方式拌勻。再將拌勻麵糊加入剩下的蛋白霜拌勻。
(麵糊拌勻蛋白霜要快速,邊轉動容器邊切拌,一定要仔細拌勻,麵糊不要有白黃的情況發生)

    打好的蛋白霜,取1/3加入蛋黃糊,用橡皮刮刀用切拌方式拌勻。再將拌勻麵糊加入剩下的蛋白霜拌勻。 (麵糊拌勻蛋白霜要快速,邊轉動容器邊切拌,一定要仔細拌勻,麵糊不要有白黃的情況發生)

  • 紙模需事先準備好,用卷口杯、北海道四方蛋糕杯、油力士紙杯都可,用油力士紙杯要加上馬芬烤模

    紙模需事先準備好,用卷口杯、北海道四方蛋糕杯、油力士紙杯都可,用油力士紙杯要加上馬芬烤模

  • 麵糊倒入紙杯,先倒入紙杯的一半後,依喜好加入巧克力豆,因為我烤了12個,6個我加了較多的巧克力豆,另外6個可以加一點點,等蛋糕烤好這六個留著要打入巧克力卡士達內餡。

    麵糊倒入紙杯,先倒入紙杯的一半後,依喜好加入巧克力豆,因為我烤了12個,6個我加了較多的巧克力豆,另外6個可以加一點點,等蛋糕烤好這六個留著要打入巧克力卡士達內餡。

  • 再將麵糊平均加入紙杯中,大約8分滿,留點空間讓蛋糕長高,不要加太滿,最後在麵糊上灑上OREO餅乾碎,即可入烤箱烤約25分。

    再將麵糊平均加入紙杯中,大約8分滿,留點空間讓蛋糕長高,不要加太滿,最後在麵糊上灑上OREO餅乾碎,即可入烤箱烤約25分。

  • 蛋糕出爐後立即移出烤盤放涼

    蛋糕出爐後立即移出烤盤放涼

  • 接下來做巧克力卡士達醬,這個做好要放涼,也可以事先做好冷藏。此分量可以用到12個杯子的蛋糕。
此醬參考carol做法

    接下來做巧克力卡士達醬,這個做好要放涼,也可以事先做好冷藏。此分量可以用到12個杯子的蛋糕。 此醬參考carol做法

  • 雞蛋打散,將2的粉類過篩加入,再加入60g牛奶攪拌均勻。

    雞蛋打散,將2的粉類過篩加入,再加入60g牛奶攪拌均勻。

  • 將牛奶200g和細砂糖45g用小火準沸,煮沸後倒入攪拌好的雞蛋材料中,慢慢加入 ,邊倒邊攪拌。

    將牛奶200g和細砂糖45g用小火準沸,煮沸後倒入攪拌好的雞蛋材料中,慢慢加入 ,邊倒邊攪拌。

  • 濾網過濾

    濾網過濾

  • 再用小火加熱,記住一定要ㄧ直邊攪拌。

    再用小火加熱,記住一定要ㄧ直邊攪拌。

  • 到濃稠關火,放入無鹽奶油拌勻。

    到濃稠關火,放入無鹽奶油拌勻。

  • 放涼冷卻

    放涼冷卻

  • 冷藏過的巧克力醬装到擠花袋,用擠花嘴直接插到蛋糕中,擠入巧克力醬。

    冷藏過的巧克力醬装到擠花袋,用擠花嘴直接插到蛋糕中,擠入巧克力醬。

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