巧克力卡士達（爆漿蛋糕核心👍）
描述
卡士達醬總在很多甜點扮演配角一職，卻是影響味道良窳的關鍵。可以拿來與各種糕點做變化，舉凡蛋糕、水果塔、泡芙......等。這道巧克力卡士達質地柔軟，工序看似複雜實則簡單，學會這道甜醬，甜點精采百搭，巧克力風味的渲染，迷人浪漫！
歡迎來美食家坐坐：
http://www.facebook.com/tonylikescooking
步驟
-
將蛋黃打散備用。
-
取個鍋子，將鮮奶、奶油、細砂糖加熱，煮至奶油融化即可（可以加香草豆莢一起煮，味道更佳）
-
將步驟二的奶液沖入步驟一的蛋黃中，持續攪拌混合。
-
過篩可可粉與玉米粉入步驟三的蛋奶液，混合均勻後可以過篩個2-3次，最後倒回鍋中，小火加熱。
-
小火加熱時，巧克力蛋奶醬會逐漸變稠，記得持續攪拌以免結塊。黏稠不低落即可離火。
-
取個容器將煮好的巧克力蛋奶醬裝入，稍微降溫後，鋪上保鮮膜（完全密合）放入冰箱冷藏至少半個鐘頭，讓溫度降至冰涼。
-
將鮮奶油打發（因為覺得甜度已足，此步驟不額外加糖）不用過於堅挺，大概4-5分發，劃過有流線紋路，在與巧克力蛋奶醬混合時，會再次攪打鮮奶油。
-
將打發的鮮奶油與步驟六冷藏好的巧克力蛋奶醬混合均勻，可以拌入少許蘭姆酒增添香氣與風味即完成。 進階：選一個烤好放涼的戚風蛋糕（可參照美食家各類戚風食譜）將卡士達擠入孔洞中，擠滿後再覆蓋表層。
-
最後可以用一些水果、巧克力點綴蛋糕。
-
切開後，蛋糕中間即是柔軟的卡士達內餡。
小撇步
步驟七：卡士達的質地會隨鮮奶油的量而有所變化，可以自行調整，包含甜度也是👍
沒用到的蛋白建議可以做馬卡龍或馬林糖等甜品
