蔥油餅~外酥內軟耐心版


銘麒媽媽
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網路上發現這個配方,有別以前我常用的燙麵法,這種高水份的麵團很黏手,需要耐心揉麵團,慢工出細活,口感可以外酥內軟😋

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
800克
12枝
560克
10克
適量
  • 1
    蔥洗淨,晾乾。
  • 2
    麵粉與水比例是100克粉兌入70克水,含水量很高,麵團會很黏。
  • 3
    雙手攪拌麵團會很黏,可用切麵團的塑膠刮刀,刮去手上多餘麵團,直到麵團都在一團,揉麵容器沒有多餘麵團。
  • 4
    大約分成10份,大盤子上舖耐烤紙,因為麵團非常黏。如果有乾淨溼布蓋上麵團靜置20分鐘(我沒有乾淨的溼布用保鮮膜,但不建議,因為比較容易沾黏。)
  • 5
    需要一碗麵粉,當手粉隨時灑,首先揉麵墊上灑很少量的麵粉。放一小個麵團,儘量桿成圓形,可適時灑手粉。桿到麵皮約0.1-0.2公分厚。
  • 6
    手搓塩,儘量平均灑在餅皮上。
  • 7
    擠點植物油,用刷子平均刷於餅皮上。
  • 8
    灑上細蔥花。
  • 9
    捲成條狀。
  • 10
    捲成圈圈形。
  • 11
    10個全部圈圈好,大概也花了30至40分鐘。
  • 12
    麵團已非常鬆軟,輕輕手壓一下再用桿麵桿桿一下就成圓餅形 ,小心別太出力把蔥花桿破。
  • 13
    平底鍋放少少植物油,鍋熱下蔥油餅。
  • 14
    煎至兩面金黃。
  • 15
    切餅時的酥脆聲,我都覺得我可以去賣蔥油餅啦~
  • 16
    可以套袋冷凍保存。
小撇步

*食譜參照臉書“培仁蔬食工作室”之一公分厚,外酥內軟蔥油餅。

2020/05/02 發表 2,424 瀏覽
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