蔥油餅~外酥內軟耐心版
描述
網路上發現這個配方，有別以前我常用的燙麵法，這種高水份的麵團很黏手，需要耐心揉麵團，慢工出細活，口感可以外酥內軟😋
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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蔥洗淨，晾乾。
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麵粉與水比例是100克粉兌入70克水，含水量很高，麵團會很黏。
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雙手攪拌麵團會很黏，可用切麵團的塑膠刮刀，刮去手上多餘麵團，直到麵團都在一團，揉麵容器沒有多餘麵團。
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大約分成10份，大盤子上舖耐烤紙，因為麵團非常黏。如果有乾淨溼布蓋上麵團靜置20分鐘（我沒有乾淨的溼布用保鮮膜，但不建議，因為比較容易沾黏。）
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需要一碗麵粉，當手粉隨時灑，首先揉麵墊上灑很少量的麵粉。放一小個麵團，儘量桿成圓形，可適時灑手粉。桿到麵皮約0.1-0.2公分厚。
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手搓塩，儘量平均灑在餅皮上。
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擠點植物油，用刷子平均刷於餅皮上。
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灑上細蔥花。
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捲成條狀。
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捲成圈圈形。
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10個全部圈圈好，大概也花了30至40分鐘。
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麵團已非常鬆軟，輕輕手壓一下再用桿麵桿桿一下就成圓餅形 ，小心別太出力把蔥花桿破。
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平底鍋放少少植物油，鍋熱下蔥油餅。
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煎至兩面金黃。
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切餅時的酥脆聲，我都覺得我可以去賣蔥油餅啦～
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可以套袋冷凍保存。
小撇步
*食譜參照臉書“培仁蔬食工作室”之一公分厚，外酥內軟蔥油餅。
